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沙湾县 。新疆大盘鸡,又名沙湾大盘鸡,辣子炒鸡,是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜,主要用鸡块和土豆块炒炖而成,还同新疆皮带面搭配食用 。色彩鲜艳,爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,是餐桌上的佳品 。2018年9月10日,中国菜正式发布,大盘鸡被评为新疆十大经典名菜 。
【大盘鸡发源地】新疆大盘鸡出现于20世纪80年代,当时新疆沙湾县一位叫李士林的厨师在公路边开了一家《满朋阁》饭店 。李士林擅长烹制辣子鸡块,一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块,虽然觉得味道好,但总感觉量太少,看到李士林拿了只整鸡从后堂出来,就要他把整只鸡都给他们炒上 。可是,炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装,于是李士林就用盛拌面的盘子盛上了,吃完后这群客人大呼过瘾,而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡,大盘鸡由此成形 。起先店家把菜谱写在一块小黑板上,叫《辣子炒鸡》辣子炒鸡,后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法,大盘鸡的名声也就传开了 。一时间,沙湾县城国道两侧,涌现出了许多《大盘鸡》餐馆 。
