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中国 。大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的 。清理工序就是利用合适的设备,通过适当的工艺流程和妥善的操作方法,将混入稻谷中的各类杂质除去,以提高大米成品的质量,同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等,以保证生产安全 。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下,并使颖壳与糙米分离 。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离,然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理,这样就可得到所需等级的大米 。
【大米发源地】中国稻米的种植格局大致可以《南籼北粳》来概括 。籼稻主要分布于华南热带和淮河以南亚热带的低地,粳稻主要分布于太湖地区、淮河以北地区以及华南海拔较高地区和云贵地区 。
籼稻,有20%左右为直链淀粉 。属中黏性 。籼稻起源于亚热带,种植于热带和亚热带地区,生长期短,在无霜期长的地方一年可多次成熟 。去壳成为籼米后,外观细长、透明度低 。
籼米的吸水性强,胀性大,蒸煮后黏性较小,出饭率较高 。籼米口感较粳米粗硬,易消化吸收 。常见的有丝苗米、中国香米、泰国香米、猫牙米等 。
