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腊肉经过15至20天的熏制或风干、日晒,肉条逐渐失水变干,色泽由白变作金黄剔透,每100公斤鲜肉出成品70公斤左右 。具体腌的时间要看当时的气温,需要要低于15度以下,肉类才不会坏,腌制后拿出去晒太阳 。并且,在腌制过程中每天都去翻动一次,观察腊肉的情况 。
冬至前后是腌腊肉的好时机 。如果早了,温度还不够低,晒出来的肉容易臭 。不过,冬至前的太阳辣辣的带着毒气,不象冬至后的日头,温暖而和气 。所以,一般冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒 。经阳光曝晒,腊肉晒得流油,晒出腊肉特有的咸香味 。
晒一个星期左右 。
【腊肉一般晒几天就可以了】将腌好的五花肉,一条条挂在通风可晒阳光之处,直至出油 。一般晒一周最佳 。晒的时候注意,白天挂到太阳底下晒,如果中途碰上下雨天,就先把腊肉放存冰箱,避免发霉 。傍晚和晚上湿气重,傍晚要收起放冰箱,以防夜晚有寒露,影响口感,风干直至腊肉泛出油光即可 。
