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【炸鸡柳用的生粉是什么粉】红薯淀粉 。红薯淀粉的筋度高、稳定性强,遇到高油温不易炸糊,成品也不易软塌 。玉米淀粉加水之后会比较稀,黏性不够,更适合用来滑炒；另外,还有一种土豆淀粉,非常细腻,则适合用来勾芡 。
炸鸡柳用面粉还是淀粉：炸鸡柳外面一般是裹淀粉或者是面包糠 。如果炸鸡柳表面看起来很粗糙,但是吃起来很酥脆,那么鸡柳外面应该是裹了一层面包糠 。面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后,再经过粉碎而来的 。面包糠一般用于油炸及油煎食品,常用来裹在油炸食品的表面,油炸之后会非常的脆,很香,看起来非常有食欲 。如果炸鸡柳表面较为光滑,但吃起来也比较酥脆,那么鸡柳外面应该是裹了一层淀粉 。
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