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糖需在放盐之前入锅,制作菜品时放糖的时间不宜过早,若先放盐,盐会将材料中的水分析出,糖就会融入菜汁中,不能起到相应的提鲜作用 。口感略甜的烧焖菜品放糖不宜一次加足量,否则易糊锅、影响菜品色泽 。第一次是糖渗透入材料,第二次是汤汁浓稠、口味醇正 。
【炒菜时糖什么时候放】糖类物质是多羟基（2个或以上）的醛类（Aldehyde）或酮类（Ketone）化合物,在水解后能变成以上两者之一的有机化合物 。在化学上,由于其由碳、氢、氧元素构成,在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合,故又称之为碳水化合物 。糖包括蔗糖（红糖、白糖、砂糖、黄糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖等 。在这些糖中,除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收,其余的糖都要在体内转化为基本的单糖后,才能被吸收利用 。
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