肉在水里浸泡5～10分钟为宜
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一般买来的肉在水里浸泡5～10分钟即可 ， 不要超过半小时 。浸泡的时间越长 ， 肉的中的肌溶蛋白和肌红蛋白流失到了水里 ， 会使肉的颜色会越来越白 。
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【肉泡在水里多久为宜】 肉的肌肉组织和脂肪组织中含有一些水溶性的蛋白质和维生素 ， 浸泡时间太久会让大量的营养成分溶解到水里 。肌溶蛋白中还含有肌酸、谷氨酸等多种鲜味成分 ， 这些成分被浸出后会影响肉的鲜味 。
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并且肉长时间浸泡会使纤维组织膨胀 ， 不仅不方便切 ， 口感也会变差 。新鲜的生肉如果一直泡在水里 ， 还容易滋生细菌 ， 导致肉更快的发臭变质 。
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