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继续放回锅里炖一会,炒鸡肉时必须要经过焯水的这个操作,若没有焯水直接炒,会让炒出来的鸡肉发柴嚼不动 。在焯水的时候,不要焯的时间太长,几分钟即可,然后焯过水的鸡肉也不要着急下锅,需要将鸡肉放在凉水里过凉才能进行接下来的炒制工作,这样才能让炒出来的鸡肉吃起来更加鲜嫩 。
生鸡肉挑选：首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感 。一般来说,新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大,颜色会是白里透着红,看起来有亮度,手感比较光滑 。
【炒鸡肉嚼不动怎么办】注意,如果所见到的鸡肉注过水的话,肉质会显得特别有弹性,仔细看的话,会发现皮上有红色针点,针眼周围呈乌黑色 。注过水的鸡用手去摸的话,会感觉表面有些高低不平,似乎长有肿块一样,而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的 。
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