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巴氏杀菌贮藏法、过氧乙酸贮藏法 。
1、巴氏杀菌贮藏法：先将鲜蛋放入特制的铁丝筐内,以每筐放蛋100～200个为最适宜,然后将筐内的蛋沉入95～100℃的热水中,浸泡5～7秒后立即取出,待蛋壳表面水分干燥,蛋温降低,即可进行贮存 。
【大量鸡蛋冷库储存方法】2、过氧乙酸贮藏法：保鲜时,将过氧乙酸配成含量为1～2克/升的水溶液,将检验合格的鲜蛋浸泡在里面3～5分钟灭菌后,取出晾干,便可存放贮藏 。如果将其贮存在冷库里,则保藏时间可以更长 。
鸡蛋：鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵 。其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分 。富含胆固醇,营养丰富 。一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7-8克,脂肪5-6克 。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一 。含有很高的蛋白质 。
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