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酒糟鱼、大余县芋荷、荷包胙、梅城肥鸡、香芋扣肉、霉豆腐、南安板鸭、大余烫皮等 。
1、酒糟鱼：酒糟鱼是大余一道经典名菜,在每年冬至前后选用优质的草鱼处理好,以细盐、米酒腌制,通过十余天的发酵,直到渗出的卤水漫没鱼片,直到鱼肉呈现枣木红,其色泽即有一种沉醉之美,酒香迷人 。
【大余县美食】2、大余县芋荷：腌制后的芋荷梗能够清炒,也能调配鸭杂、大肠等,滋味独具匠心,在大余基本是家家户户都离不开的一道美食 。
3、荷包胙：荷包胙是江西南康和大余的地方传统名菜,它具有荷叶的幽香、猪肉的浓香、糯米的幽香,还有几味作料的烈香,吃起来油而不腻,香能饱肚,饭菜合一 。
4、梅城肥鸡：梅城肥鸡是一款江西大余的特征传统名菜,归于赣菜 。梅城肥鸡以制做精密,外形完好,香气扑鼻,肉质烂嫩,整只上桌而闻名 。此菜色泽微黄,香气扑鼻,滋味稠密,表面完好,质地软嫩,美观大方,是有名的佐酒好菜 。
5、香芋扣肉：食材选用五花肉切成约0.5公分厚,煮成多半烂后油炸 。香芋头也切同肉相同厚度油炸成金黄色,与五花肉一块块相隔、相扣,放入调料,吃起来味香、不腻、爽口 。肉皮金黄,香芋雪白,黄白相间,形成龟背,外观美观,而肉食不腻,芋嚼鲜美,香气扑鼻,回味无穷 。
6、霉豆腐：大余霉豆腐也是大余的一道传统特征菜,每到冬季,农村几乎每家每户都会做霉豆腐 。大余霉豆腐的做法是将豆腐切成小方块,等其发霉后,稍微清洗一下,蘸上各种调料,封装起来,放置一段时间就成霉豆腐也叫腐乳 。
7、南安板鸭：板鸭又名泡腌,是南安镇的传统特产,更是南安春节待客的一道美味和馈赠亲友的上乘礼品 。南安人家做的板鸭肉嫩骨脆香润,鸭油丰满不腻、味香可口留齿,是腊味中的上品 。
8、大余烫皮：烫皮是赣南客家人的特征食物,特别是新城烫皮,更是家喻户晓 。做法也很简单,将大米用井水浸泡一天,打成米浆,然后准备两个簸箕,用来蒸 。最好用大锅蒸,两个簸箕互相换着来,大锅的里边放了多半锅的水,然后放了一个用稻草圈住的竹编,防止簸箕进水,蒸3-5分钟就能够出锅了 。
