【绿豆为什么有些是硬的呢】 硬的绿豆叫铁绿豆或铁豆子 ， 属于成熟过早或其他原因进入休眠的豆子 。铁豆子是植物的本能 ， 可以避免绿豆种子在成熟后条件适合就发芽 ， 但是发芽的季节不对 。铁豆子极其不容易煮烂 ， 也不容易发芽 。
绿豆为什么有些是硬的呢
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绿豆别名青小豆(因其颜色青绿而得名)、菉豆、植豆等 ， 传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等 。
绿豆中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁 ， 还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素 。
要挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆 ， 新鲜的绿豆是鲜绿色的 ， 老的绿豆颜色会发黄 。
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