大米是否发霉可通过闻和摸来判断 。闻，如果闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显 。摸，由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团 。
大米
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大米，亦称稻米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物 。
大米含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素，同时是中国大部分地区人民的主要食品 。
【如何判断大米是否发霉】 大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等 。
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