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榴莲营养价值极高 ， 果肉中含有大量的糖分 ， 热量高 ， 含有蛋白质约2.7%、脂肪约4.1%、碳水化合物9.7% ， 同时含有丰富的维生素类物质 ， 如维生素A、维生素B、维生素C和丰富的矿物质元素 ， 其中钾、钙含量最高 ， 榴莲中氨基酸种类也很齐全 ， 有谷氨酸、天冬氨酸等 ， 含有植物活性成分 ， 如黄酮、花青素等 。
如何挑选榴莲：
1、看外观：成熟的榴莲果实的尖刺相对松软 ， 相邻的尖刺能够轻松靠近 。如果尖刺比较坚硬 ， 说明果实较生 。也可以通过按压果实的软硬程度来判断榴莲的成熟度 。按上去柔软有弹性 ， 果实成熟度好 。
2、看大小和颜色：一般来说 ， 果粒较大 ， 成熟度较好 ， 同时成熟度高的果粒颜色偏黄 ， 成浅黄或深黄色 ， 如果颜色发青 ， 则说明果实较生 。
3、 看开裂度：通常成熟度高的果实会有一些裂口 ， 当然裂口也不能太大 ， 不然果肉会受到污染 。
【榴莲的营养】4、闻气味：成熟度好的果实气味浓郁 ， 夹生的果实有一股青气味 。但是 ， 如果你闻到了一股酒精的味道 ， 那说明榴莲已经变质了 。
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