【梭子蟹冷水蒸还是热水蒸】
文章插图
根据情况而定 ， 不同性别的梭子蟹用的水温不一样 ， 才能蒸出鲜美的味道 。雄梭子蟹 ， 建议冷水下锅蒸 。因用冷水下锅蒸梭子蟹的过程中会产生蒸汽 ， 令梭子蟹的肉慢慢蒸熟 ， 即可保持蟹肉的水分 ， 使其味道鲜美可口 ， 蟹腿也不易脱落 。雌梭子蟹建议开水下锅蒸 ， 因开水下锅会缩短梭子蟹挣扎的时间 ， 避免蟹黄的流失 ， 使蟹黄快速凝固、干酥、味道鲜 。
营养价值：
梭子蟹肉质细嫩、洁白 ， 富含蛋白质、脂肪及多种矿物质 。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮 ， 一般重250克左右 ， 最大可达500克 。雌蟹红膏满盖 ， 口味极佳 。梭子蟹可鲜食 ， 或蒸、或煎、或炒 ， 或一切两半炖豆瓣酱 ， 或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐 ， 是沿海一带居民餐桌上的常菜 。亦可腌食 ， 就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ， 数日后即可食用 ， 俗称“新风抢蟹” 。过去 ， 渔民因梭子蟹产量高 ， 常挑选膏满活蟹 ， 将黄剔入碗中 ， 风吹日晒令其凝固 ， 即成“蟹黄饼” ， 风味特佳 ， 但产量少 ， 一般人难尝此味 。
