除夕吃什么馅饺子 适合除夕吃的饺子馅
1、韭菜馅（又称素三鲜 ， 取平安之意） ， 其要点一是馅料的比例 ， 二是调味 。韭菜70%、炒熟的鸡蛋15%、水发粉条15%；调味：油最好是调和油（花生油、花椒油、猪大油各占三分之一） ， 盐为百分之一 ， 少量的花椒粉即可不需添加味精 。
【除夕吃什么馅饺子 适合除夕吃的饺子馅】2、合美馅（和和美美、平平安安） ， 馅料：胡萝卜先切成丝 ， 焯水后用洁布挤去水分 ， 用刀剁碎 ， 比例为60%；水发粉条用刀剁碎 ， 比例为20%；冻豆腐挤干水分用刀剁碎 ， 比例为20%） 。调料：一是葱姜末、二是调和油（花生油、小磨香油、猪大油各占三分之一）、三是精盐与花椒粉（用热油浇淋 ， 然后与馅心调均） 。
3、猪肉馅（大富大贵之意） ， 猪肉馅最好选用50%的五花肉、50%的净肉 ， 先切片再用刀剁碎（不要剁的太碎）用水和酱油搅打上劲 。肉馅为70% ， 蔬菜（胡萝卜、青箩卜、粉条均可）为30% 。葱（如果调好馅不马上包 ， 请不要放葱）姜末、五香粉、盐、料酒、鸡粉、味精、糖、酱油、花椒油、香油等调和即可 。
4、三鲜馅（鱼肉、虾仁、海参 ， 取事业领先之意）草鱼肉用葱姜盐水略泡挤净水分 ， 剁成泥茸 ， 用葱姜水搅打上劲 ， 虾仁用刀切成粒 ， 海参切成小丁 。盐、料酒、猪大油和香油调味即可 。蔬菜可适当加些脆性原料如马蹄（荸荠）或嫩竹荀等 。
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