为什么汤圆一煮就变红
【为什么汤圆一煮就变红】糯米粉或黏玉米粉做出的汤圆会水煮后发红 ， 是因为做汤圆的粉料存放时间较长 ， 这时 ， 汤圆就不可以再吃了 ， 因为 ， 米粉已经被一种叫做“酵米面黄杆菌”的病菌所污染 ， 食用后会引起中毒 。这种病菌虽然对外界的耐受抵抗力差 ， 加热到一定温度或一般消毒剂即可杀死 ， 但它可释放出一种剧毒素——黄杆菌毒素A ， 其毒性强烈 ， 耐热性和抵抗力极强 ， 无论是油煎、火烙、蒸煮等烹调方法均不能破坏其毒性 。所以 ， 为了防止中毒 ， 汤圆要现磨 ， 现做 。如米面出现有粉红、绿、黑等颜色改变 ， 或尝有酸味者 ， 则表明已被微生物污染 ， 应绝对禁止食用 。
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