在北京立春的时候要吃什么也叫做咬春 _立春吃什么也叫做咬春

在北京，很多人会在立春这一天“咬春” 。对于地道的北京人来说，都知道咬春是什么意思，但是对于南方的小伙伴来说就是一头雾水。那么什么是咬春呢？今天小城生活网的小编就来跟大家聊聊什么是咬春，解开大家心中的疑惑，也让我们对北方的传统文化有深入的了解。

在北京立春的时候要吃什么也叫做咬春1

立春是”咬“出来的

立春这一日，老百姓讲究要买个萝卜来吃，叫做“咬春” 。因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。一个“咬”字，是心情，更是心底埋下的吃得了苦的一种韧劲儿，这是中国人特有的风俗。

在老北京，立春这一日从一大清早，就有人挑着担子在胡同里吆喝“萝卜赛梨”，再穷的人家也要买个萝卜给孩子咬咬春。据考证，“咬春”的习俗已经有上千年的历史，立春吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。

春饼与盒子菜

【在北京立春的时候要吃什么也叫做咬春】 唐《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘' 。”可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。

所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼--用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。

昔日，吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)送到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜，通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡脖儿”炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜香爽口，很多人都不知道“野鸡脖儿”为何物了。

民俗学者翟鸿起先生在《老饕说吃》中专门写到野鸡脖儿，称之味春韭一种，香气扑鼻，色彩斑斓，所以被称为野鸡脖儿。由于野鸡脖儿货值不菲，自然也没有论斤卖的，都是用草纸条儿裹成一小绺一小绺的，谓之“一攒儿”，卖一毛钱。

把这些菜一起卷进春饼里吃，这便是一顿生机勃勃的“咬春宴” 。

中和节的太阳鸡糕

太阳鸡糕可不是鸡肉糕，简称太阳糕，是节令食品，老北京二月初一中和节祭太阳神所用之糕饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记》中有专门记载：“二月初一日，市人以米麦团成小饼，五枚一层，上贯以寸余小鸡，谓之太阳糕。都人祭日者，买而供之，三五具不等。”从中可以看出，此糕饼为圆形小饼，上面有小鸡，祭日供之，因此谓之太阳鸡糕。

《帝京岁时纪胜》详细记载了老北京过中和节时的情景，除了太阳鸡糕，还要“其祭神云马，题曰太阳星君。焚帛时，将新正各门户张贴之五色挂钱，摘而焚之，曰太阳钱粮。左安门内有太阳宫，都人结侣携觞往游竟日。”

那么，太阳鸡糕上为什么要有鸡的形象，这就要从太阳与鸡的关系说起了。鸡司晨，在古代被看作太阳的化身。民间是农历二月初一吃太阳糕的风气最盛于清初。常人春先生所著《老北京的年节》一书中说“据说明朝之后，庶民为纪念末代皇帝崇祯，假托祭祀太阳真君而设的，依次来寄托清兵入关之后，广大汉民的故国之思。”

惊蛰要吃大懒龙

惊蛰就是指虫子等冬眠的动物复苏，故老百姓要在这天驱除害虫，将刚睡醒的家里的害虫除掉，才有了吃”懒龙“的习俗。还有寓意是春天了，吃懒龙，就可以去除春困，没有懒了，可以精神地去干活。

所谓“懒龙”，又叫肉龙，是用发面蒸的一条长形卷体，做法是把发面擀薄制成长片，放上和好的肉馅，然后卷成长条形，盘于笼屉中，蒸熟后切开，家人分着吃。其实老北京人平时也看吃懒龙，有人分析，可能与后期北京旗人没钱有关系。北京旗人讲究吃肉，但要做包子需要的肉和菜多，于是改良出需要肉和菜少的懒龙做法。

只挑野菜当春盘

老北京人讲究这“吃春儿”第一口，必须是头场春雨后的荠菜。荠菜炒鸡蛋，炒肉丝、炒豆腐，吃的时候，烙好一张张薄薄的饼，卷了炒好的荠菜，特别香嫩爽口。除了炒，凉拌、做馅儿也可以，荠菜包子、荠菜馄饨都很美味。吃了一冬天的反季节蔬菜，更觉荠菜鲜嫩清爽，这一口“春嫩”唤醒了舌尖上的春天。

开春以后，京郊可以食用的野菜不下十几种，常见的有曲麻菜、荠菜、蒲公英、马齿笕、灰灰菜、刺儿菜、马兰头、扫帚苗儿等等，接踵而至，目不暇接。这些野菜除去食用价值以外，基本上都是草药一类，而且药效轻微温和，有病去病、无病强身。认识这些野菜的人，去踏青之余，不妨随手采撷。各种野菜的食用方法很多，归纳起来不外乎炒食、凉拌、做馅。

谷雨前后吃香椿

香椿也是“吃春”的主打。吃香椿一定要摘银色间绿的嫩芽，讲究“雨前香椿嫩无丝” 。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐是比较常见的吃法，而老北京人最喜欢的还是炸香椿鱼，香味怡人，越吃越香。

树芽儿里的春滋味

柳树芽同样是一味药食兼备的食材。早年间，最好吃的柳树芽儿当属海淀六郎庄的垂杨柳，东直门外护城河边菱角坑的柳树芽儿也属上乘，离河边近水分大的柳芽儿口味最好。先将柳树芽儿用清水洗净控干，大火焯水后捞出，放入冷水中浸泡半小时，待苦味消除，加精盐搅拌均后再放香油、醋、蒜泥，如果加花椒油或辣椒油也很好吃。

春季吃枣树芽儿的习俗在城里并不多见，但生活在城根儿或京郊的农民们却有这种习惯。采摘酸枣树的嫩芽最为上乘，早年北京当属城墙上的酸枣树最多。酸枣芽儿洗净加盐少许腌制，再加棒子面搅拌，加少许水后放到热笼屉中蒸制三十分种即可出锅。吃时加醋或辣椒油搅拌，也可待放凉后加猪油葱花如同炒饭一样食用。

年记忆品“春甜”

犹记童年时，榆树、槐树开花的时候，摘吃那一串串淡青或金黄的榆钱儿和金盏银钟般的槐花儿，便是吃“春甜”了。现在北京的榆树不多了，但双榆树、榆树馆这些地名就可以得知当年北京曾经生长了很多榆树。春季的榆树钱儿是野菜中最好吃的上品，刚刚长大的榆钱儿味道甜甜的，而且越嚼越甜。用榆钱儿可以做棒子面菜窝头、贴饼子、蒸蜂糕等等。而槐花味淡而清香，简直百搭，可做槐花包子、槐花饺子、槐花煎饼、槐花炒鸡蛋、槐花粥。

早春时节，杨树花开，树枝上面挂满毛毛虫一样的紫色花序，过去小孩子经常拿它们吓唬人玩，谁能想到这也是一种食物呢。把新鲜的杨树花序清洗干净，热水焯烫之后用凉水浸泡去除苦涩味，加入少许植物油、盐、五香粉，用干面粉搅拌之后，上笼蒸熟，清香软糯，饭菜兼备。杨树花具有清热解毒、涩肠止泻健脾养胃的功效。

鲜花入馔最风雅

以花作为食材的历史很久远，最早的记录当属屈夫子在《离骚》里的“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”一句，借物言志的文字里，也可以想见当时就有食用花朵的习俗。

北京春天最多的便是桃花了，以颐和园西堤最盛，那里没有三生三世，却有十里桃花。在最早的药学专著《神农本草经》里，曾谈到桃花能“令人好颜色” 。喝桃花茶不仅能减肥，还可以美容养颜。米淘洗干净。取锅放入清水、粳米，煮至粥将成时，加入桃花末，蜂蜜，再略煮即成。

京城海棠花开也是盛景，“海棠花溪”风光旖旎，那位秦淮奇女子董小宛传说还创制出了一种秋海棠露，醇香无匹。本来海棠无香，冒辟疆在《影梅庵忆语》里描述“味美独冠诸花”的，可惜制法没有流传下来。

北京的玉兰花如今栽种极广，硕大的玉兰花也是入馔的好食材，以白玉兰花瓣、面粉、白糖调味拌和，入油锅煎后，则成一道香嫩的美食点心。若将粳米放锅内加水煮至粥将成，投入适量玉兰花瓣、山楂、蜂蜜稍煮为粥，食之酸甜适口，轻身明目。若将玉兰花瓣洗净控干水分，同等量白糖揉搓，装入瓶内封口，可作各种保健甜食馅或蒸糕的配料。

玫瑰就更不用说了，5月妙峰山玫瑰谷数千亩花田收获时满山芬芳，玫瑰饼数百年来一直是北京饽饽铺中的翘楚。新做出的鲜花玫瑰饼烤得温热，流入口中的甜糯馅料从舌尖到喉咙轻轻划过，花香细细密密自口腔到鼻腔，头脑中似乎幻化出深浅不定的粉红色彩，瞬时让人觉得春光旖旎

去年，笔者在天坛东门附近偶然发现有一种野花开得极盛，大片大片的淡紫色花海，阳光下如织锦遍地，美不胜收，几乎大半个天坛公园都被它们占据了，一问才知，这花名叫二月兰，二月兰又名诸葛菜，有吃友告知，此花花和叶都可以吃，凉拌和做馅皆美。

清明与”寒食十三绝“

清明时节，桃红柳绿，古人在这一天除了外出踏青、扫墓祭拜之外，也有吃寒食的习俗。寒食就是不生火做饭，吃冷的食物。寒食和清明离得较近，人们就把两节合一，只过清明节，吃寒食也成了这天的习俗。

“寒食十三绝”的老北京小吃最具代表性。据说原本叫“十三阶”，是祭祀现场食物摆成的阶梯状，一共十三层，传到海淀的八旗营房，就被叫成了“十三绝”，一直流传至今。

姜丝排叉。面粉中和入了鲜姜末，炸好之后，还要过蜜，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后放入排叉，做出来是酥、香、甜，吃到嘴里还

有一股姜味儿。

硬面饽饽。它是一种烧饼大小的混糖戗面火烧，入口有嚼劲，微甜，用手一掰就掉渣儿。

焦圈。大家一定再熟悉不过了，经典的“豆汁+焦圈”组合，您喝不惯豆汁，一定喜欢吃这焦圈。

糖卷馃。这是一道深受女性朋友青睐的小吃，主料为山药、大枣，听上去就滋补养颜。

豌豆黄。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄，因为春季的豌豆最为鲜美。当然今天人们吃豌豆黄已经不分季节了。

驴打滚，也是很多人熟悉的老北京小吃。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚” 。

艾窝窝是一种用糯米制作的清真风味小吃，色泽雪白，质地粘软，口味香甜。过去，北京每年农历春节前后，小吃店都会供应这个品种，一直卖到夏末秋初，吃这种“凉糕”，也取“节节高”的寓意，现在一年四季都能买到。

马蹄烧饼。老北京的马蹄烧饼，已经消逝半个多世纪了。马蹄烧饼外焦中空，乘热买回家掰开后，可在中间夹进去热油渣儿、薄脆等，吃起来香酥味美。更馋人的是夹进烧羊肉、酱牛肉或熏猪头肉，那滋味真是叫人留恋！

芝麻酱烧饼是北京地区的汉族传统小吃，外皮酥脆，咬一口直掉渣儿。今天人们更多将其作为一种主食食用，尤其在寒冷的冬季，一家人坐在一起涮一锅羊肉，最后来一碗汤，一个刚出炉的麻酱烧饼，真绝了！

螺丝转儿因其形状而得名，外皮是一根根极细的面丝，一碰即酥。

糖火烧是老北京早餐桌上常见的一种美食，香甜味厚，绵软不粘，其特点是用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而成。

馓子麻花是用发酵面揉拧成麻花形，炸制而成，是遍及全国各地的一种小吃。都是油炸食品，香酥可口。

糖耳朵，因为它的形状似人的耳朵而得名。与糖耳朵相似的还有蜜三刀，原料配制与糖耳朵完全一样，只是形状不同，它是三层平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成。

这十三种小吃因为有的已经很难见到，所以也有用萨其马、奶油炸糕代替的

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1、春饼

当我在初春的时候，我不得不在很多地方吃一种食物。这种食物是春饼。春饼是用面粉烤的薄饼。吃的时候要和蔬菜卷在一起再吃。在古代，春天开始的时候，皇帝会给关白春饼，但是在清朝，春饼里会有更多的馅。有的人还会准备配菜或者各种炒菜。吃春饼的时候，他们可以随意包在里面，然后吃。

2、春盘

春盘也是立春的吃法之一，主要是将蔬菜、水果、糕塘等放入盘中制成，故称春盘。向朋友和亲戚赠送春盘意味着迎接春天。蔬菜种类很多，一般是豆芽、萝卜、韭菜、菠菜、生菜等。古人非常重视春天。毕竟春天是万物复苏的季节。唐代诗人杜甫曾写过一首歌《立春》:“莴苣春好，要一亿美元才能长出来。”

3、田艾米黄

田艾米毛是广东浙江的一种常见食物，通常在节日时烹制。但在春暖花开的季节，万物复苏，也有必要做一个谭恩美。艾蒿是一种可以去除杂质、灰尘等的植物。在身体里。可以去油污，强身健体，辟邪驱寒毒。田艾米毛的制作过程非常复杂，味道却很温和。生产出来的田艾米簪不仅可以食用，还可以用于祭神、祭祀、祈求风调雨顺。

4、在开春的这一天，中国民间讲究吃萝卜，也叫咬春。我们都知道萝卜辣，尤其是老北京人，特别注重时令食品。春饼是春天开始时吃的一天。不仅有春饼，还有萝卜卷，和春饼很像。咬春最重要的是“咬”，这是一种吃苦精神，是中国人特有的韧劲。

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一、什么是咬春

其实所谓的咬春就是在立春这天吃春饼，叫做咬春。因为在北方，立春这天是要吃生萝卜的，而春饼当中有生萝卜，春饼又带了个春字，因此把吃春饼叫做“咬春” 。在咬春这天家家户户都要吃很多的传统美食。现在我们就一起了解一下。

二、咬春吃什么传统食物

1.吃春饼

咬春这一天是肯定要吃春饼的。老北京春饼跟我们平时吃的饼可不一样。所说的春饼并不是单单一张面饼，而是在面饼里面加入各种食材，比如如意菜，生萝卜丝，生菜，韭菜，大葱，肉，粉丝等等。将这些菜放在面饼当中裹起来吃，十分的美味。因此老北京春饼是咬春时节必须要吃的食物。

2.吃荠菜

咬春有吃野味的说法，那么野味不仅包括肉还包括蔬菜。因此我们可以约上几个朋友一起去田间山野里挖野菜吃。而立春时节最好吃的野菜就是荠菜了。所以咬春这一天也要吃荠菜。荠菜可以炒着吃，可以烧汤吃，可以做馅料，还可以凉拌吃，不同的吃法味道也不一样，特别的美味。

3.吃萝卜

咬春的时候我们一定要吃萝卜，吃了萝卜才说明能够吉祥如意，是有取兆头的意思。因此我们可以有买一些白萝卜回来炖汤或者红烧吃，也可以买一些红萝卜直接回来切成丝凉拌吃。当然现在还有水果萝卜，它们看上去就像我们吃的水果一样，吃上去也非常的美味，又甜又脆，十分可口。因此在咬春这一天我们也可以吃萝卜，既当水果来吃，又当菜肴来吃。

4.喝鸡汤

在咬春这一天，家家户户也会炖鸡汤来喝。这样让我们能够补充营养，让我们有更加好的身体去迎接立春的到来。而且我们所选用的鸡是散养的草鸡，肉质非常鲜嫩，口感特别好。因此咬春这一天吃块鸡肉，喝碗鸡汤是再好不过了。