公开潮州卤水正宗配方 正宗潮州卤水做法大全
1、汤料：老母鸡3只，猪龙骨3千克，汤骨2千克，五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克，猪肉皮、鹅油各1500克，金华火腿、干贝各500克，大地鱼干4条 。
2、香料：八角、沙姜、草果、白豆蔻、新鲜香茅草各100克，罗汉果1个，香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克，桂皮、花椒各80克，陈皮20克，干辣椒60克，蛤蚧2只，甘草、丁香各30克，新鲜南姜500克 。
3、调料：海天金标生抽王1250克，金标老抽300克，花雕酒250克，家乐鸡粉、泰国鱼露、一品鲜酱油各500克，冰糖750克，盐600克，双桥味精200克 。
4、蔬菜：葱、姜、蒜肉、干葱头各400克，香菜30克，西芹50克，鸡油2500克 。
【公开潮州卤水正宗配方 正宗潮州卤水做法大全】5、制作：除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块，放入不锈钢汤桶内，倒入清水没过表面，大火烧开，中火焯10分钟，捞出后用清水略微冲洗，放入大桶中，加水45千克和没有处理的汤料，大火烧开，用小火煲约6小时，过滤得汤汁35千克 。香料分别处理好，用纱布包好，放入熬好的汤汁中，大火烧开，改小火煮约60分钟，再放入调料，调色、调味 。鸡油倒入锅中，大火烧至六成热，放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头，小火炸5分钟至出香，离火，将油脂和蔬菜料分离；蔬菜料用纱布包好，放入调味的半成品卤水中，然后将熬好的油脂倒入即可 。
推荐阅读
- 做卤水怎么保存 做卤水保存方法
- 公开果子酒的制作方法
- 如何制作卤水卤水一次可以放几天
- 虾酱豆腐怎么做 虾酱豆腐的做法
- 为什么斗牌传说里的鹫巢不能公开杀人
- 潮州鱼蛋粉的做法（湖南小吃）
- 卤水掌翼的做法（脾调养食谱）
- 双数开出组单码,九来公开得四五 双数开出组单码,九来公开得四五是什么生肖打一个生肖动物（解密诗词）全国各地加强公共场所
- 卤水乳鸽的做法（丰胸菜谱）
- 潮州炒粿条的做法（菜花）