怎么做山西刀拨面好吃？学做山西刀拨面需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的山西刀拨面 。
本食谱来自【】老师分享的山西刀拨面的做法 ， 所属分类：主食 ， 需要烹饪时间：30-45分钟 ， 烹饪难度：配菜(中级) 。
做山西刀拨面所需食材：主料：小麦面粉300克 ， 牛腱子750克
辅料：油适量 ， 盐适量 ， 葱适量 ， 姜适量 ， 八角适量 ， 料酒适量 ， 水125克 ， 山楂适量 ， 黄酱适量 ， 白糖少许
山西刀拨面的做法步骤：1. 面粉300克 ， 水120-130克将面倒入面盆里 ， 用水和好（水温：冬春秋温 ， 夏凉） ， 揉至面团光滑 ， 盖湿布子饧30分钟
2. 饧过的面团在揉一会 ， 然后揉成椭圆形 ， 用擀面杖擀成三毫米厚的长面片 ， 在上面撒些面粉 ， 从下向上折叠成两层（专业厨师要折叠成六 ， 七层） ， 双手执刀（图中是一只手 ， 因为另一只拿着相机呢） ， 一刀一刀往前拨出面条 ， 拨面时刀与面的角度约成60度（在45度到70度之间） ， 在斜拨的基础上要将刀直立并向前甩面条 ， 使拨出的面条甩离原位六七十厘米面远 ， 一根一根 ， 整整齐齐 ， 粗细均匀地排列在面案上
3. 最后将切好的面条放入开水锅中煮一两分钟
4. 煮熟捞出浇上红烧牛肉卤
5. 成品要求是：面条呈三棱形 ， 粗细均匀 ， 长短一致 ， 筋道利口 。
6. 红烧牛腱子卤和牛肉干的做法：牛腱子 ， 八角 ， 干黄酱 ， 葱 ， 姜 ， 干山楂 ， 盐 ， 油 ， 糖牛腱子洗干净切小块 ， 炖前把牛腱子焯水；要凉水下锅 ， 水开后把牛肉捞出
7. 油热后放入八角 ， 炸出香味后下入干黄酱煸炒 ， 在倒入少量的料酒 ， 糖 ， 然后倒入清水
8. 水开后 ， 放入焯过的牛腱子 ， 葱姜 ， 山楂 。放入山楂可以使肉滑嫩 ， 味道更鲜美
9. 水开后 ， 小火熬至收浓汤汁就好了（约两小时）
10. 最后放点盐 ， 放早了肉会柴 。牛腱子基本上是精肉 ， 富含蛋白质而低脂肪 ， 用它做肉卤浇面也非常好吃
11. 如果在继续小火熬至汤汁完全没有（约一小时） ， 关火！撒入孜然粉 ， 放入烤箱低火烤20-30分钟 ， 就是美味的牛肉干！一半用来浇面吃 ， 另一半吃牛肉干（还没有来得及拍照儿子就都吃的所剩无几啦） ， 真是一举两得O（∩_∩）O 。俗话说：“吃肉吃腱子 ， 穿衣穿缎子”
温馨提示：第一 ， 和面 。和面是第一道工序 ， 也是最基础的工序 。1、水温：冬天春秋用温水 ， 夏天用凉水 。2、面粉与水的比例：制作不同的面条 ， 面粉与水的比例也不同 ， 刀削面和刀拨面的面粉与水的比例很严格 ， 最好500克面粉用200克的水 ， 水在少了俺也揉不动 。做手擀面可以比刀削面和刀拨面适当的多加点水 ， 但是要想吃到劲道的手擀面面条 ， 水的用量一定也不能多 。做拉面和剔尖面使用的水量要多些 。山西面食里水量的使用由少到多大致排列为：刀削面-刀拨面-手擀面-饺子面团-拉面-饸饹面-剔尖-流尖-握溜溜 。3、水要分次加入 。面粉的吸水量不同 ， 所以在制作面团时 ， 可做适当的调整 。第二 ， 揉面和饧面 。把面粉和成了面团后要揉到了 ， 饧到了 。面团通过揉和饧达到光滑 ， 才能做出口感滑爽 ， 筋道的面条 。刀削面的面团一定要多揉 ， 饧的时间也要长 。刀拨面的面团与手擀面的面团差不多 ， 揉至光滑 ， 饧约30分钟即可 。剔尖和小拉面的面团要反复揉 ， 使劲揉 ， 饧的时间需要更长 。制作拉面和剔尖的面团可以放入冰箱 ， 冷藏数小时后会变得很筋道 ， 可省去揉面的力气 ， 这是我在制作面食过程中发现的一个小窍门 。第三 ， 刀工 。山西的四大面食其中三种需要特制工具 ， 只要有耐心 ， 多做 ， 功到自然成 。我是一步一步的练过来的 ， 回顾博客中做的那些面食无论是中式面食还是面包蛋糕等西式面点 ， 都能看到自己一点一点的在进步 ， 也很欣慰哈 。
【山西刀拨面的做法（山西菜）】
大家在烹饪山西刀拨面的时候 ， 有什么问题都可以加的官方微信公众号问询 。微信搜索“”或者公众号“meishi778”都可以（本公众号除了分享食谱还有偿提供卤味视频 ， 烧烤视频等各种视频文档教程） 。
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