口感松软、入口即化、肥而不腻、营养丰富的淮扬名菜 。只要选对材料 ， 注意步骤中几个关键点 ， 自己在家做一点儿都不难 。看图、看过程 ， 一步步来吧——好吃的狮子头 ， 要用上好的肋条五花肉 ， 四层见方 ， 七瘦三肥 ， 细细切成小粒 ， 搅拌上筋 。还要搭配脆嫩无异味的蔬菜 ， 以荸荠为最佳 。只是荸荠季节性比较强 ， 买不到荸荠的时候 ， 可以用莲藕代替 。不过我发现了一个更好的替代品 ， 营养口味更佳 ， 那就是脆山药 。山药的粘液蛋白不仅营养更为丰富 ， 而且能起到很好的粘连作用 ， 有效防止丸子散开 。春夏季节 ， 红烧不免有点儿肥腻 ， 清炖再适口不过 。
清炖狮子头的主料：猪五花肉(500g)清炖狮子头的调料：脆山药(100g)小油菜心(适量)枸杞子(适量)盐(1小勺)胡椒粉(1小勺)绍兴黄酒（或料酒）(2小勺)鸡蛋1个(适量)干淀粉(3大勺)葱姜水(3到4大勺)清水（或鸡汤）(750ml)醇浓清鸡高汤(2支)做清炖狮子头所需厨具：蒸锅清炖狮子头的做法图解步骤
1.葱姜切大块儿并略拍扁 ， 冲入凉水浸泡出味儿 ， 多放葱姜少放水
2.冷冻至硬的五花肉 ， 先切成片 ， 再改刀成丝 ， 最后细细切成小粒；
3.肉粒放进大碗 ， 少量多次加入葱姜水 ， 每次都要顺同一方向搅拌至肉粒吸干水分 ， 再加下一次 ， 我大约加了3、4大勺 。
4.加至肉粒起粘、看上去油汪汪的 ， 没有多余不能吸收的水分即可 。打水的量与肉的品质有关 ， 肉越好吃水量越多；如果买到注水肉 ， 那就别想打进多少水了 。
5.加入1个鸡蛋 ， 以及盐、胡椒粉和黄酒 ， 仍然顺原来的方向搅拌均匀；
6.脆山药洗净 ， 去皮；
7.切成和肉粒差不多的小丁；
8.立即加入肉粒中 ， 顺原来的方向搅拌均匀；（山药去皮、切丁后容易氧化变黑 ， 所以一定要等肉馅拌得差不多了再准备 ， 去皮后立即切丁 ， 切丁后立即加入搅拌）
9.最后加入干淀粉 ， 扔顺原来的方向 ， 使劲搅拌；
10.搅拌至肉馅上劲 。（什么叫上劲？即肉馅越来越粘稠 ， 而且搅拌起来越来越费力 ， 不使点儿劲就搅拌不动了 ， 差不多就是“上劲”了）
11.下手 ， 手上蘸凉水 ， 捞起一把肉馅（看你手多大了 ， 这些肉馅我做了5个 ， 虽然图片中是3个） ， 团成团 ， 在两只手之间来回摔掼 ， 至少50次 ， 别偷懒 ， 否则你的丸子会有碎的危险 。
12.摔好的丸子 ， 直接放进蒸碗 ， 碗要深一点儿；
13.取另一个大碗 ， 加入750ml凉水和两支清鸡高汤；
14.搅拌均匀；（也可以直接用鸡汤 ， 就不需要成品高汤了 。但鸡汤一定是凉的 ， 不可用热汤 。如果生丸子用热汤一浇 ， 结果如何？想吧 。）
15.顺着蒸碗边缘 ， 缓缓注入蒸碗 ， 没过所有的丸子；
16.加入少许绍酒（分量外）和几片生姜；
17.盖上碗盖 ， 上蒸锅；大火上汽后 ， 蒸1到1个半钟头（看你做的丸子的大小了 ， 丸子个头大自然要多蒸一会儿喽）；
18.蒸丸子的时候 ， 准备蔬菜：小油菜心洗净 ， 入加入少许盐的沸水中汆烫至熟；
19.再准备几粒枸杞子 ， 洗净 ， 用开水烫过；
20.蒸好的丸子 ， 盛入美丽的容器中；
21.加入过滤后的原汤汁
22.摆入油菜心 ， 点上枸杞子 ， 即可 。
小窍门：这个分量的材料 ， 做5个大肉丸子比较合适 ， 我做了5个 ， 图片中显示3个 。剩下的肉馅放进冰箱零度保存 ， 第二天又做了2个 。一家三口 ， 一顿一人一个就够了 。可以减量 ， 用300g肉 ， 其余材料酌减 。
【清炖狮子头的做法（江西菜）】
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