最近在家自已烤红薯，多的吃不完干脆就炒，不过手边没那么多正宗炒红薯泥的佐料，就直接用白糖炒的，味道一样好好吃耶~其实我并不是太喜欢我们当地的这个小吃，因为觉得油太大，太香了（因为正宗的是加香油炒滴），除非平时吃饭油水少，不然我是不会选这样的甜品吃的 。还是直接吃烤的有劲 。 但是好歹是我们河南的地方特色，多少也得宣传一下：以红薯为主料，成品形似泥状，始产于杞县而得名 。其配料比例是：一斤熟红薯，五两白糖，二两半香油及少量的山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖等 。制法先将红薯煮熟，剥皮去丝，以净白布包之轧压成泥，作为备用、然后把白糖拼命倒至炒锅内化成糖浆，兑入香油、泥红薯，加熟烹饪，搅拌均匀，至三者溶化为一体，呈现柿红色为止 。盛至盘内，上面依次分层放上山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成 。此菜，斑驳陆离，色泽鲜艳，甜爽可口，营养丰富 。
河南名吃炒红薯泥的主料：烤好或蒸好的红薯(一只)河南名吃炒红薯泥的调料：食用油(适量)白糖或蜂蜜(随自已喜欢)做河南名吃炒红薯泥所需厨具：炒锅河南名吃炒红薯泥的做法图解步骤【河南名吃炒红薯泥的做法（豫菜）】
1.这是我用烤箱烤的（上下火250度大约60分钟） 。
2.把它的皮剥光 。
3.装入食品袋中用擀面杖隔袋夯成泥 。
4.锅上火中火入油把成泥的红薯入锅内 。
5.边炒边用锅铲继续捣碎压平 。
6.反复多次成糊泥装后加入糖翻匀就可以了 。如果想有焦边，就小火继续...
小窍门：因为不是特别正宗的做法，所以发挥余地很多，想炒成啥味就啥味，不过还是甜的好吃
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