河南北舞渡牛肉胡辣汤的主料：北舞渡胡辣汤汤料(2袋)牛肉(1斤)粉条(1把（约2两）)面粉(1斤)土豆(0.5斤)河南北舞渡牛肉胡辣汤的调料：花生米(适量)花椒、八角(适量)绿茶(适量)葱姜蒜(适量)桂皮(适量)山楂片(4-5片)做河南北舞渡牛肉胡辣汤所需厨具：高压锅、汤锅、煮锅河南北舞渡牛肉胡辣汤的做法图解步骤
1.北舞渡，冷饭店胡辣汤料 。此包装汤料，本人感觉好一些 。其实，北舞渡胡辣汤最主要是人家的保密调料配方，其他的食材都是锦上添花的东西 。
2.把买来的一斤牛肉切成大块，备用 。注：牛肉需要在冷水中，多浸泡一下，泡出血水 。
3.准备好煮牛肉的调料：姜（一块）拍烂，容易入味；大葱一段拍一下；蒜4--5粒；桂皮1片；花椒、八椒依个人口味适量；茴香适量绿茶一泡用量，我选的是河南信阳毛尖；山楂4--5片纱布一小片，用来包零散的调料 。
4.把调料包好，放入烧开水的汤锅 。开大火，在水再次烧滚时，投入牛肉块 。注：牛肉必需是在水滚时放入，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂 。锅里的水量要留足，中间不加水 。
5.作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉 。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻 。（感谢网络美文的指点）
6.和面 。面粉一斤，和成面团，加入少量食盐，可以增加出筋量 。然后倒入清水，浸泡面团 。
7.牛肉敞开盖已经大火已经20分钟了，盖上盖子，扣上碗，慢火炖三个小时 。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了 。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可 。
8.揉呀揉、抓着抓，面筋在换过几次清水后，就成型了 。成型的面筋比较有弹性 。土豆切成丁花生米适量*海带丝少量本次未加其实，正宗的胡辣汤没有加土豆、花生米，家庭吃，可以加一些 。
9.粉条切成小段备用图片其实是红薯粉丝，较粉条粗一点儿，口感不太好 。但实在在深圳不好买，就算了 。
10.煮好的牛肉，好香呀！！！
11.把土豆、花生米、面筋放入煮肉的汤中，约半个小时 。面筋15分钟就OK了！其他做法中有提到蒸面筋的做法，个人感觉不太好，吃起来味道不对 。
12.步骤一汤料中的粉包取好，倒入碗中，加清水调匀 。
13.直接加汤料到沸水中的做法不可取，调料容易起球，化不开 。
14.拿出另一个大一些的汤锅，加入约1.5升清水，烧开 。放入调料，迅速搅拌 。加入步骤1汤料中剩余的部分 。（醋包除外）汤沸过两次后，加入煮好的牛肉、土豆、花生米，注意要把里面的调料包拿出来呀 。注：为了确保汤稀稠刚好，可以加清水时，少加一些，另准备一些开水备用 。感觉汤太稠时，加些开水 。
15.加好料，又沸了两次后，试了一下粉条不硬了，就OK了！出锅！！！加入醋，美味就出来了 。配汤吃，可以买些手工做的馒头或水煎包、千层饼等来吃 。注：胡辣汤口味比较重，家庭做好可以适量放轻 。本次所做的谈差不多够三口之家吃了 。如果一个人吃，就要减半 。
小窍门：本次是胡辣汤较完备的制作方法，其中煮牛肉比较费时 。如果时间较少时，可以选择去掉煮牛肉的过程 。
煮花生、土豆、面筋调料中可以去除绿茶、山楂片（是为了煮牛肉时除膻味和使肉易熟的） 。
其实，煮牛肉改为炖鸡，约400克鸡肉就够了 。鸡肉易熟，1个小时就差不多了，熟后用手撕成细条，味道一样好 。
这个汤口味好，主要是买来的汤料，北舞渡胡辣汤最主要是人家的保密调料配方，其他的食材都是锦上添花的东西 。自己调料也行，但感觉口味总是不对 。这就是如可口可乐一样，神秘的配方 。
希望河南人在外地一样可以吃到家乡的胡辣汤，也希望更多人能爱上河南的小吃，爱上河南！！！
【河南北舞渡牛肉胡辣汤的做法（豫菜）】
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