大部分人跟这个小吃结缘，想必都是在学校门口，那个吆喝，那个拥挤，那个香味，还记得吗？
学校门外的经典小吃韭香鸡蛋灌饼的主料：面粉(200克)学校门外的经典小吃韭香鸡蛋灌饼的调料：开水(100克)凉水(40克)鸡蛋(3个)韭菜(少许)玉米油(10克)面粉(10克)食盐(1.5茶勺)胡椒粉(适量)做学校门外的经典小吃韭香鸡蛋灌饼所需厨具：不粘锅学校门外的经典小吃韭香鸡蛋灌饼的做法图解步骤
1.原料图 。
2.面粉倒入盆中，先缓缓加入开水，边加边用用筷子搅拌成絮状，接着加入凉水继续搅拌 。
3.然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时 。
4.10克玉米油，10克面粉，搅拌成油酥备用 。
5.饧好的面团揉成长条，并分为小份 。
6.取一份整形成圆形，按扁擀成较厚的小圆饼 。
7.抹上一层油酥 。（边缘剩一点不抹）
8.像包包子一样包起来，收口朝下，按扁 。依次做好后，盖起保鲜膜再饧20分钟 。
9.鸡蛋磕入碗中，加入适量食盐和胡椒粉，搅拌均匀后，加入切好的韭菜末拌匀 。
10.依次把面团，擀成薄饼 。
11.小火热锅，并刷一层薄油，放入面饼，煎至表面起一些小泡泡 。
12.翻一面继续煎，等面饼鼓起一个大泡时，用筷子从戳个洞 。
13.灌入韭菜鸡蛋液 。
14.煎至蛋液凝固 。（这时可以看见饼里面黄色的鸡蛋和绿色的韭菜）
15.翻面继续煎熟即可 。煎好的鸡蛋灌饼可以直接卷起来食用，也可抹上自己喜欢的酱料，再包上配菜一起吃 。
小窍门：诗心片语：
1：面团要和得较软 。用开水烫面，面团也会比较柔软 。具体水量依据面粉的吸水性而酌情增减 。
2：过程中记得饧面 。
3：面皮要擀得薄一点，这样口感比较好 。
【学校门外的经典小吃韭香鸡蛋灌饼的做法（豫菜）】
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