一年四季都要喝汤 养生汤推荐让你汤补养生
养生汤 , 就是具有食疗、养生效果的汤品 。是根据传统中医原理 , 使用食材搭配、药食同源等方法 , 用某种、几种食材加工制作出来的一种有营养的汤 。从功效上说 , 养生汤适合调养体质 , 养生保健 。它是我们中华民族的一份宝贵文化的遗产 。作为这一文化遗产的组成部分--汤 , 和中华民族的古老文化有着密切的关系 。下面和小编一起看看吧 。
如今有了电子炖盅 , 早上上班前放料炖汤 , 自动保温 , 下班回家就可以喝了 , 炖起汤来似乎容易了很多 。不过要做出一盅上好的炖汤 , 还要讲究一些小秘诀 , 梁师傅向我们透露了一些炖汤秘诀:
炖汤虽然材料是全部放进盅里炖 , 但放置的时候有讲究 , 先放肉垫底 , 再把药材、配料放在上面来炖 , 汤水会更加清澈 。盅外的水不要贪多 , 因为水太多 , 会在煮开时渗入盅内 , 冲淡汤味 。
然后要掌握火候 。电子炖盅可以不用看火 , 一劳永逸 , 猛火煲足3小时 。但如果有时间看火 , 还是前半小时要用猛火 , 使盅内的水炖开 , 之后可以收为文火 , 这样同样炖3小时 , 汤味更足 。
汤料的处理一般很简单 , 不过如果有水鱼、水蛇一类带比较浓腥味的肉类 , 炖之前就一定要沸水 , 再加入姜片辟味 。
有些北方人煲汤认为要加香料 , 诸如葱、蒜、花椒、鸡精、味精、料酒之类 。事实上 , 从广东人煲汤的经验来看 , 这些香料大可不必 。如果需要 , 一片姜足矣 。喝汤讲究原汁原味 , 只要煲得时间合适 , 汤的鲜美味道自然会飘溢出来 。
汤 , 是人们所吃的各种食物中最富营养、最易消化的品种之一 。一般是指以水为传热介质 , 对各种烹饪原料经过煮、熬、炖、氽、蒸等加工工艺烹调而成的汁多的、有滋有味的饮品 。不仅味道鲜美可口 , 且因为营养成分多半已溶于水中 , 故极易吸收 。
烹饪属于文化范畴 , 它是我们中华民族的一份宝贵文化的遗产 。
四季养生
春季
一年四季 , 春生、夏长、秋收、冬藏 。春天是万物复苏的季节 , 是养生的最佳时机 。医学上认为 , 春养于肝 , 夏养于心 , 秋养于肺 , 冬养于肾 , 所以春天进补 , 重在养肝 。
春季唱汤宜选用较清淡、温和且扶助正气、补益元气的食物 , 同时还应根据不同的体质来调养 。
偏于气虚的人 , 可多选一些健脾益气的食物煲汤 , 如红薯、山药、土豆、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡肉、鹌鹑肉、牛肉、瘦猪肉、鲜鱼、花生、芝麻、大枣、栗子等;偏于气阴不足的人 , 可选一些益气养阴的食物来煲汤 , 如胡萝卜、豆芽、豆腐、莲藕、荸荠、百合、银耳、蘑菇、鸭蛋、鸭肉、兔肉、蛙肉、龟肉、甲鱼等 。另外 , 春季饮食还要注意多食低脂肪、高维生素、高矿物质的食物 , 如新鲜的荠菜、芹菜、菠菜、马兰头、枸杞子、香椿头、蒲公英等 , 可起到清热解毒、凉血明目、通利二便、醒脾开胃等作用 。
夏季
夏天 , 酷热天气使人体出汗很多 , 消耗了大量体液 , 并消耗了各种营养物质 , 因此很容易感觉到身体乏力和口渴 。这是一种耗气伤阴的表现 , 通常会影响到脾胃功能 , 引起食欲减退和消化功能下降 , 所以不少人在夏季都会感到 , 笺虚或气阴两虚 。根据中医"虚则补气"的原则 , 夏天饮食也应该注意进补 。
夏天进补 , 以清补、健脾、祛暑、化湿为原则 , 一般以清淡的滋补食品为主 , 如鸭子炖冬瓜就是夏天食补之佳品 。另外 , 如瘦猪肉、鲜瓜果、芡实、绿豆等食品都是夏天用以清补的食疗佳品 。
秋季
初秋之时 , 食物宜减辛增酸 , 以养肝气 。古代医学家认为 , 秋季 , 草木零落 , 气清风寒 , 人体容易受疾病的侵扰 , 所以此时宜进食滋补的食物 。
中秋炎热 , 气候干燥 , 容易疲乏 。此时应多吃新鲜少油的食品 , 其次 , 还应多吃含维生素和蛋白质较多的食物 。现代医学认为 , 秋燥症应多食含维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E类营养素的食物 , 如胡萝卜、藕、梨、蜂蜜、芝麻、木耳等 , 以养血润燥 , 从而提高抗秋燥、抗病毒的能力 。
晚秋季节为心 , 肌梗死的高发病期.高血压病人在秋冬之交时血压往往较夏季增高 , 因此容易造成冠状动脉循环障碍 。此时日常饮食中应注意多摄入含蛋白质、镁、钙等营养素的食物 , 这样可有效地预防心脑血管疾病的发生 。
秋天宜收不宜散 , 因此秋季煲汤宜多选甘寒滋润之品 , 如百合、银耳、山药、秋梨、藕、鸭肉、柿子、芝麻等 , 以润肺生津 , 养阴清煤 。还需注意的是 , 夏季刚过 , 暑气消退 , 人们食欲普遍增加 , 此时不宜进补过度 , 以免过极伤胃 。
冬季
进入冬天 , 又到了进补的最佳时节 。现代医学认为 , 冬季是一年中最寒冷的季节 , 万物处于封藏状态 , 是一年中最适合饮食调理与进补的时期 。冬季进补能提高人体的免疫功能,促进新代谢,使畏寒的现象得到改善;还能调节体内的物质代谢 , 使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内 , 有助于体内阳气的升发 , 为来年的身体健康打好基础 。俗话说"三九补一冬 , 来年无病痛" , 讲的就是这个道理 。
冬季煲汤进补应顺其自然 , 注意养阳 , 以温补为主 。根据中医"虚则补之 , 寒则温之"的原则 , 同时因人们的年龄、性别、职业等差异很大 , 在选择冬季进补的方案时 , 应因人而异 。如形体偏瘦、性情急躁、易于激动者 , 应以"淡补"为主 , 采用滋阴增液、养血生津的食材煲汤 , 禁用辛辣等食物;而形体丰腴、肌肉松弛者 , 宜采用甘温食物 , 忌用寒湿、冷腻、辛凉的食物;脑力工作者 , 则宜多进食有益心、脾、肾三脏的食物 , 如富含蛋白质、维生素和微量元素的蛋类、海产品、新鲜的蔬果等 。
小儿养生
豆淮山粥
春季 , 广州开始进入多雨潮湿的天气 , 很多小孩这个时候身体抵抗力较弱 , 精神欠佳 , 动不动就说"好累啊" , 这是什么原因呢?中医脏腑学认为 , 春天是肝气主导的季节 , 肝气旺盛 , 肝胜脾(木克土) , 以致脾胃不能很好地运化水湿 。因此很容易引起水湿内困 , 加上春季阴雨绵绵 , 外湿困阻脾胃阳气 , 引起人体血气运行不畅 , 经脉不通 , 所以才会感到疲乏、嗜睡 , 这就是人们称之为的"春困" 。脾虚困湿是春困的主要原因 。
湿气一般夹"寒"而来 , 因此幼儿必须注意保暖 , 切勿受凉;不要吃太凉的事物 , 应多吃健脾胃、去湿食物并适当温补 , 让湿气随大小便排出 。另外 , 家长还应让孩子多进食健脾去湿的食物 。
健脾的食物有:鲫鱼、胡萝卜、苹果、淮山、小米、莲子、苋实、猪肚、鸭、鹌鹑等 。
去湿的食物有:鲤鱼、木棉花、赤小豆、金针菜、莴苣、薏米、扁豆、冬瓜等 。
赤豆鱼汤
功效:补脾、利水、消肿 , 其作用为补脾而不留邪 , 利水而不伤正气 。
生鱼一条、宰净 , 冬瓜(连皮)500克 , 赤小豆60克 , 葱头5个 , 煲汤 , 不放盐 。
苋实老鸭
功效:滋阴养胃 , 健脾利水 。
苋实100~120克 , 老鸭一只 , 宰净 , 苋实放鸭腹内加水文火煮2小时 , 加少许盐服食 。
猪舌汤
功效:清润滋补 , 宽中下气 , 可除春寒去湿困 。
萝卜750克、莲子50克、苋实25克、蜜枣3个、猪舌500克、猪骨750克 。
鹌鹑汤
功效:健脾开胃 。
鹌鹑一只、党参15克、淮山30克煲汤 。
【一年四季都要喝汤 养生汤推荐让你汤补养生】 另外 , 还有土茯苓赤小豆鲫鱼汤、绵茵陈煲鲫鱼、赤小豆煲鲤鱼、猪肚粥、冬瓜煲老鸭子等 , 均有一定的健脾去湿功效 , 家长们可根据需要给小儿服用 。
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