本食谱来自萌萌麻麻0407老师分享的湘菜农家小炒鸡的做法 ， 所属分类：下饭菜、禽类 ， 需要烹饪时间：10-30分钟 ， 烹饪难度：配菜(中级) 。
湖南很多农家土菜馆都有这道菜 。说是土鸡 ， 但哪里有这么多土鸡 。土鸡生长速度极慢 ， 而且土鸡爆炒很难烂 。咱们今天用到琵琶腿 ， 爆炒来吃味道也是棒棒哒 。
做湘菜农家小炒鸡所需食材：主料：琵琶腿2个 ， 姜一小块 ， 大蒜6瓣 ， 盐四分之一小勺 ， 胡椒粉四分之一小勺 ， 料酒一小勺 ， 蚝油一汤匙 ， 生抽一汤匙 ， 老抽一小勺 ， 干红辣椒3个 ， 大青椒一个
湘菜农家小炒鸡的做法步骤：1. 琵琶腿反复冲水洗净 ， 擦干水分 。
2. 大蒜整颗剥皮 ， 姜切片 ， 青椒切小 ， 干辣椒洗净备用 。
3. 琵琶腿斩小块儿 ， 加料酒 ， 胡椒粉和一点点盐抓匀 。
4. 锅里放油 ， 爆香姜蒜 。
5. 放入鸡块爆炒 。
6. 炒到鸡块变色 。
7. 加入干辣椒 ， 炒到能闻到辣椒的冲味 。
8. 加入老抽生抽和蚝油 。
9. 翻版均匀 ， 锅里所有食材全部上色后 ， 加小半碗水 。
10. 焖5分钟 ， 此时鸡肉已基本熟了 。加入青椒 ， 再继续焖2分钟 。
11. 出锅 。
温馨提示：【湘菜农家小炒鸡的做法（湘菜）】因为很多调味品都有盐 ， 所以盐量大家一定控制好 ， 不要多了 ， 不然灰常咸 。菜品属于典型的湘菜 ， 会辣 ， 吃不了辣的同学酌情减少辣椒用量 。
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