本食谱来自【嗼忘乄初訫】老师分享的豆豉蒸鱼的做法，水产、午餐；需要烹饪时间：10-30分钟；烹饪难度：配菜(中级)；
【豆豉蒸鱼的做法（海鲜菜谱）】怎么做豆豉蒸鱼好吃？学做豆豉蒸鱼需要哪些食材？为您提供豆豉蒸鱼的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味豆豉蒸鱼 。
自己喜欢琢磨，试做了几次做成功了，选用草鱼，肉厚肥美，鱼刺又少，比较好改刀，这道菜对刀工要求比较高，切肉时要细致~
做豆豉蒸鱼所需食材：主料：草鱼一条（约1kg），青椒丁少许，红椒丁少许，葱花、姜末、蒜末少许
辅料：豆豉2勺，老干妈2勺，蒸鱼豉油约一勺，辣妹子辣椒酱一勺，盐、鸡精、味精、胡椒粉适量
豆豉蒸鱼的做法步骤：1. 像片酸菜鱼的方法一样，将鱼头、鱼骨、鱼尾分开 。最大的两片肉平摊开，片去鱼刺（就是两扇整个的鱼排骨）
2. 将鱼背骨、鱼排切成块 。
3. 鱼头不要剁开，前面剁开后面连着，否则不好摆盘子 。
4. 将鱼尾修整齐，待用，后面开始改刀鱼尾，分几步 。
5. 鱼尾放平，从一个角斜着片一刀，片开后肉翻起来是三角形的，如下图 。
6. 两侧都片开，然后切去多余的骨头，也是斜着切的 。
7. 开始改刀鱼片，将鱼大片肉铺平，从鱼肚子一侧修整齐，然后如图所示切花刀 。
8. 每刀都要连着别切断了，肉片半指厚就可以了 。
9. 整片的肉切完了就开始摆放盘子里了，鱼皮的一面朝上，将肉片摆放均匀 。
10. 肉片摆放玩后将切碎的骨头垫中间，再摆好鱼头，前面改好的鱼尾可以立起来放鱼头后面 。
11. 豆豉和老干妈剁碎一点好出味 。
12. 将剁好的豆豉、老干妈放碗里，加一勺辣妹子（或者别的鲜味辣椒酱都可以），放入葱花、姜末、蒜末，调匀 。
13. 将调好的调料均匀涂抹鱼肉上，边缘不要放，影响美观 。
14. 在鱼肉表面均匀撒入盐、味精、鸡精、胡椒粉，淋入蒸鱼豉油，就可以入锅蒸了，上汽后蒸8分钟就可以出锅了 。
15. 最后撒上切好的青红椒丁、小葱花，烧点热油泼一下就好了 。
温馨提示：做法挺简单，就在于鱼肉改刀比较麻烦，不会改刀的朋友如果改刀失败了没关系，将鱼肉切成块放盘子里也可以蒸，多改刀几次就熟悉了，家里来亲朋好友了露一手吧 ~0.0~
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