苦瓜是最适合夏季食用的健康蔬菜，它可降脂、清热、益气、止渴、解疲劳，亦可明目和增强食欲，还具有养血滋肝、润脾补肾之功效 。苦瓜还具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定的辅助疗效 。制作苦瓜菜肴很多朋友感觉回味太苦，因此不喜欢吃苦瓜，但苦瓜如若不苦也就失去了其药用和保健价值 。其实，制作苦瓜得法是不会感觉很苦的，吃起来只是回味微微带有少许苦味，一般大多数人是可以接受的 。今天就用肉末和苦瓜做道菜“肉末炒苦瓜”，这道菜非常简单，做法如下；
肉末炒苦瓜的主料：苦瓜(500克)肉末炒苦瓜的调料：猪肉末(100克)红尖椒(50克)八角(2枚)葱花(20克)姜末(15克)绍酒(10克)红烧酱油(10克)精盐(3克)白糖(10克)味精(2克)香醋(10克)烹调油(20克)做肉末炒苦瓜所需厨具：不粘锅、煮锅、炒锅肉末炒苦瓜的做法图解步骤
1.把苦瓜和红尖椒切条 。
2.然后用沸水把苦瓜汆烫一遍 。
【肉末炒苦瓜的做法（苦瓜）】
3.把汆烫好的苦瓜放入炒锅中进行无油干煸，煸至苦瓜表面的水分耗尽略感觉蔫软盛出备用 。
4.炒锅烧热注入烹调油，先下入八角炸香然后下入肉末煸炒 。
5.把肉末煸炒至干爽，此时油感觉清澈时放入葱姜末炒香 。
6.葱姜爆香后倒入煸炒过的苦瓜 。
7.倒入苦瓜后烹入绍酒和红烧酱油炒匀 。
8.把绍酒和酱油炒匀炒干后进行最后调味，里面撒入少许白糖 。
9.再撒入盐和味精炒匀 。
10.煸炒均匀后烹入少许香醋 。
11.然后倒入红椒条翻炒数下 。
12.红椒断生后便可出锅码盘 。
小窍门：小菜特点；色泽美观、苦瓜软烂、味道浓香、营养均衡 。
温馨提示；
1、苦瓜经过焯水干煸后，其水分和苦味会降低很多，再经过烹炒后会比较入味，吃起来也感觉不到苦涩了 。按此法可制作菜花、豆角等菜肴，用调味品补充蔬菜在干煸时失去的水分，炒好的菜肴一般都比较入味 。
2、炒这道菜时不需要加水，只是用中火煸炒即可，这样可把所有的味道都吸入到菜里，吃起来比较香 。
大炒勺的这道家常小炒“肉末炒苦瓜”就做好了，供朋友们参考！
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