莲藕变黑了还能变白吗

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1.莲藕变黑会变白吗？
二、莲藕黑坏了吗？
三、莲藕怎么炒才不发黑？

莲藕是莲藕的根，可以吃。清炒、凉拌和汤都是很好的食物。但莲藕和土豆等食物一样，去皮后直接暴露在空气体中，会变黑变褐，这是正常的氧化情况。黑藕做菜会不好看，有没有办法让它变白？

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1.莲藕变黑会变白吗？1.高温烧开水。在100°C的沸水中浸泡70秒，可以使所有多酚氧化酶失活，停止多酚向醌类的转化。此法只适用于需要口感软糯的菜肴，如莲藕炖排骨。
2.适当添加酸性物质。制作凉拌藕片时，烫好的藕片应立即加入醋，这样可以大大避免多酚氧化酶的催化作用，保持藕片洁白。事实上，一些即食藕片中添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。

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二、莲藕黑坏了吗？如果莲藕表面只有黑色，就意味着氧化。因为莲藕含有酶，接触氧气会引起酶促褐变和发黑。同样的现象可能发生在土豆、茄子、山药、苹果和香蕉等食物中。莲藕中还含有单宁酸，容易氧化变色。时间越长，颜色越深。单宁接触铁器具也会变黑，使莲藕变黑。但这些只是莲藕表面颜色的变化，里面无毒，可以继续食用。但是如果内饰也是黑色的，闻起来很难闻，说明内饰坏了，不能吃。

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三、莲藕怎么炒才不发黑？加入一勺白醋翻炒莲藕，可以防止莲藕变黑，更脆。但请注意，放置莲藕后应立即加入白醋，以产生效果。另外，炒莲藕的时间不宜过长。时间长了，不然会破坏莲藕的酥脆口感，使其变黑，即使加再多醋也无济于事。
也可以将莲藕去皮洗净，切成薄片，然后将切好的莲藕放入清水中，加入适量白醋或鲜柠檬汁，搅拌均匀，浸泡10分钟左右，保持莲藕洁白。