现在的猪肉为什么没有过去的香了，是原材料变了吗？
现在的猪肉为什么没有过去的香了 ， 是原材料变了吗
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主要是生活太好了 ， 每顿饭都是大肉大酒的 ， 舌头上的味蕾功能已经失去了作用 。吃什么食物都没有过去的香 。
在上世纪七十年代 ， 粮食缺乏 ， 猪肉和油是多么金贵 ， 不论是肥猪还是死亡猪的猪肉随便炒一下 ， 放上食盐是多么香 ， 那个时间味精还非常缺乏 ， 没有分味精 ， 就是所谓的杀猪菜 ， 就是在杀年猪时随便将肥肉、猪肝、猪血等放在清水中煮熟后招待帮忙杀猪的人 ， 加入适当的食盐 ， 大家狼吞虎咽 ， 这是饿了 ， 也是长期缺乏肉食了 ， 不是猪肉好吃和烹调手艺好的问题 。所以 ， 现在许多人在寻找过去杀年猪时做的杀猪菜的美味 。
现在养殖的猪和饲料已经发生了变化 ， 一是过去国内养殖的是纯本地猪 ， 是肉脂兼用型品种或者是脂用型品种 ， 比较肥 ， 瘦肉中的肌纤维已经分布有脂肪颗粒 ， 所以吃起来肉质比较鲜嫩柔滑、细腻紧凑 ， 汤香味美 。现在的肥猪都是国外的杂交品种 ， 是瘦肉型猪种 ， 瘦肉占55%以上 ， 所以是肥膘比较薄 ， 瘦肉比较多 ， 但是吃起来比较柴 ， 而且有腥臭味 ， 吃味比较本地猪肉差 。二是饲料的变化 。过去养殖的猪由于缺乏粮食 ， 是采取吊架子饲养法 ， 在催肥前道路采用青饲料让猪长架子 ， 这样可以节省粮食 ， 在最后的催肥阶段才使用粮食 。青饲料中许多是中草药 ， 能够改善猪肉的品质 ， 也就是增香 ， 农村喂红薯和茎叶、马铃薯和茎叶 ， 这些饲料能够使喂出来的肥猪肉为硬脂肉 ， 配合饲料中主要是玉米 ， 玉米含有不饱和脂肪酸 ， 形成的猪肉是软脂肉 ， 质量远差于农村用红薯、马铃薯及其茎叶喂的肥猪猪肉 。现在市场上销售的大多数是喂配合饲料的 ， 猪生长快 ， 一般需要6个月左右就可以达到110公斤的出栏体重 。过去由于缺乏粮食 ， 依靠的是青饲料和粮食加工副产品 ， 营养食品差 ， 育肥期需要一年以上 ， 注意上世纪八十年代前收购的一级肥猪的体重不到60公斤 ， 当时的肥猪个体特别小 ， 大多数不足100斤 。如果是自己喂来杀吃的一般是200斤以上 ， 但是有的农户要喂两年以上 。
现在喂猪的配合饲料中因为含有抗生素和其他促生长素 ， 因此 ， 猪生长快 ， 肉味腥臭 。过去曾经是添加有瘦肉精 ， 现在国内严格打击饲料中添加瘦肉精 ， 基本上饲料厂是不敢添加瘦肉精的 。进口的猪有可能添加有瘦肉精 。
其他网友观点这要从人说起 ， 在六七十年代 ， 人穷 ， 自已都得不到温饱 ， 哪还有什么粮食喂猪 ， 条件好点户 ， 一头猪仔要一年多才能长到一百七八十斤 ， 条件差的户要两年才能长到二百斤 ， 那时猪肉下锅都是油 ， 端到桌上香一庄；自从西天取经回来 ， 被如来封作净坛使者后 ， 生活大变样 ， 现在人份的生活好了 ， 日常生活比穷人都好 ， 粮食不算 ， 各种添加剂供着 ， 各种激素用着 ， 你说它能香么 ， 有些添加剂就是化学肥料 ， 像铜.铁.锌这类的东西做添加剂 ， 它能好哪去 ， 再者谁敢说添加剂没有人敢加碘.硼.钼 。过去杀猪 ， 猪皮不渗液体 ， 现在杀猪 ， 猪皮流一种微黄液体 ， 做出菜不但不香 ， 还有一股腥味 。现在的市肉在二十元一斤 ， 真正的原始法喂出的猪肉 ， 市售不要一百也要九十元一斤 ， 由于环境污染 ， 肉还是沒有七十年代前猪肉香 ， 你信么？
其他网友观点现在的猪肉和过去五十年前的比 ， 那是没法比 。
简直可以说过去的黑猪肉味道是极品 ， 现在的白猪肉的味道是废品 。
记得小时候是生产队的时候 ， 生产队提倡养猪积肥 ， 每家最少养一头猪 ，
社员家人口多的养两头猪 ， 生产队给每头猪家拉两车黄土 ， 留垫圈沤肥用 。
小学生当时流行一个顺口溜：
今天是礼拜 ， 下地去剜菜 ，
【现在的猪肉为什么没有过去的香了，是原材料变了吗？】剜菜喂小猪 ， 小猪长的快 ，
一年长二百 ， 一点也不卖 ，
肥的留炼油 ， 瘦的留炒菜 。
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那个时候家家养的都是黑猪 ， 没看见有白色的猪 。
若怎么有那么一句歇后语：老鸹落猪身上了一一只看见別人黑 ， 没看见自己也黑 。
黑猪是中国传统的土品种 ， 他的缺点是生长缓慢 ， 家家养的猪都得有年顶年 ， 即头年腊月份杀完上一头 ， 就着猪窝的热乎劲 ， 就把下一头猪崽买家来了饲养 ， 从生下来到开群就有一个半来月 ， 到育肥出栏他的生长期近十四个月 。保证了他的生长期很长 。
另一个他的食料来源很杂 ， 很多纤维素含量多 ， 这也是他的肉质鲜味香美 。
再一个被大家所不愿承认的事实 ， 那个时候的猪也象那个时候的人一样 ， 经常处于饥饿状态 ， 用他那有力的长嘴巴把猪圈里土撅的深一个坑浅一个坑的寻找可食之物 ， 这也是一个产生美味的来源 。
现在的猪你既使养的也是黑猪 ， 老土品种 ， 但他吃的饲料 ， 人们也没有那种耐心去给他划拉地瓜秧 ， 豆角秧 ， 晒干粉碎 ， 玉米秸 ， 抓根草 ， 水稗草 ， 谷莠子 ， 青嫩的时候割回来喂他 ， 到地里去剜苦碟子 ， 苣荬菜 ， 镪刀菜 ， 马齿苋回来煮烂乎喂他 。
就是准备自己杀肉就图个香美的口感 ， 口味 ， 你无非也就是玉米面 ， 麦麸子 ， 豆饼 ， 供他吃饱 ， 他吃饱就睡 ， 也不运动 ， 等到饿了也到该喂的时候了 。或者随饿随吃 ， 没有那种吃好这顿 ， 下顿又不知什么难吃的食物 ， 那种刺激了 。
没等几个月 ， 就长到二三百斤 ， 他身上那些因运动 ， 饥饿而产生的化学变化缺少或不存在 。
白猪肉就没有黑猪肉香 。
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更別说现在的改良型快速育肥的外国猪秧了 。
就是现在的豆饼 ， 豆油 ， 他们的香味也减弱了很多 。
以前的大豆油在熬菜爆锅时 ， 那种香味 ， 妙不可言 ， 能传出多远 。
现在在爆锅的豆油味 ， 只觉刺激呛人 ， 闻不到哪股香味了 。
一些改良的动物也好 ， 植物也罢 ， 有很多原先好的元素没跟上来 ， 若想达到量质齐佳 ， 还有很长一段距离 。
有人说：现在的猪肉的香味还跟以前一样 ， 只是人们对猪肉的馋劲差了 ， 不那么渴望吃上一口香美的猪肉了 ， 这兴许有那么一点关系 ， 饿了糖如蜜 ， 饱了蜜不甜 。
但猪的品种 ， 生长期的长短 ， 饲料的来源 ， 生长的环境都是起着决定猪肉香不香的先决条件 。
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