为什么菜市场的鸡肉，猪肉一点香味都没有？ _菜市场

为什么菜市场的鸡肉，猪肉一点香味都没有？

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确实现在农贸市场销售的鸡肉和猪肉一点香味都没有，甚至有一股腥臭味，现在饲养的猪和鸡都是国外品种，20斤左右的断奶仔猪经过5—6个月的育肥就能够达到250斤左右的出栏体重。肉鸡出壳6个多星期体重就达到2公斤以上，基本上是速成的，过去农村饲养的本地黑猪肉肉质优良、肉味鲜美、口感细腻。现在在农贸市场上很难购买到纯本地黑猪肉了，逢年过节时，城市里的消费者都要深入农村村寨寻找本地黑猪肉，现在要购买到本地黑猪肉确实不容易，而且这种猪肉价格特别高，就说现在在农贸市场销售的杂交黑毛猪肉价格比白毛猪每斤高5元以上，物以稀为贵，如果是真正的本地黑猪肉，价格更高。农村饲养的土鸡饲养时间长达10个月以上，超强的运动和喂养粗粮而肉质变得鲜嫩柔滑、细腻紧凑，汤香味美，深受消费者的青睐。为什么菜市场的鸡肉，猪肉一点香味都没有？而且还有一股腥臭味呢？

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【为什么菜市场的鸡肉，猪肉一点香味都没有？】一是现在饲养的生猪和鸡都是国外品种，生长速度快，猪的瘦肉含量比较高，肌肉纤维中没有脂肪颗粒，瘦肉吃起来比较柴。本地土猪是兼用型品种，脂肪含量高，在瘦肉肌纤维中分布有大量的脂肪颗粒，烹调后比较细嫩，吃味好。肉鸡是专用型品种，就是国外育成的肉用仔鸡，它是肉用配套品系杂交所产生的雏鸡，用高能高蛋白饲料饲养6—8个星期，体重达到1.8—2公斤，一律出栏屠宰，专门作为肉用的仔鸡。这种肉鸡含水量比本地鸡高，吃味差。过去千百年来畜禽品种的选择是根据猪和鸡的肉质好和油多来进行选择留种的，并且能够耐粗饲，抗病力强，生长速度没有作为主要目标选择，近代生猪和肉鸡育种主要考虑生长快，经济效益佳作为主要选择目标，因此吃味没有作为选择的目标，要求生长速度快，饲料报酬高，养殖经济效益好为育种目标，由于生长快，味道就自然差了。

二是现在饲养的肥猪和肉鸡都是使用配合饲料，配合饲料是提高畜产品质量和增加数量的有力措施之一，使用配合饲料能够充分利用当地饲料资源，降低生产成本，促进畜禽生长，提高饲料转化率和养畜经济效益。使用配合饲料饲养畜禽，能够大幅度提高饲料的转化率，现在3公斤配合饲料可以生产1公斤蛋，2公斤饲料生产1公斤鸡肉，3.3公斤饲料生产1公斤猪肉，0.2公斤饲料生产1公斤牛奶。现在的配合饲料中添加有预防疾病和促进猪鸡生长的抗生素药物，养殖场规模化养猪和鸡由于是大规模饲养，从小到大都是喂配合饲料，猪肉和鸡肉内残留一定量的抗生素和其他元素。现在没有给猪和鸡喂青绿饲料，而是给抗生素预防疾病，以大量的饲料添加剂喂猪和鸡，猪和鸡生长比较快，少生病，但是肉中就残留一定数量的抗生素，同时生长快，肉的水分含量就比本地猪鸡的高，吃味就差了，吃多了就会感觉有抗生素的味道。

三是这些菜市场销售的猪肉可能是进口的外国猪肉，国外育肥猪一般是不进行阉割的，许多消费者购买菜市场销售的冷冻进口猪肉，烹调时有一股骚臭味，严重的影响菜肴的口味，这就是由于公猪的睾丸没有切除，产生分泌的雄激素造成猪肉产生不愉快的气味。小母猪性成熟后每21天就会发情，也就是没有阉割的育肥母猪平常都分泌一定数量的雌激素，这些激素会造成猪肉的腥味和骚臭味。