咖喱放了一天还能吃吗 咖喱能放多久
咖喱起源于印度 。英国殖民印度时 ， 印度人常用的香料被制成干香料粉 ， 再混合成我们今天常见的咖喱粉 。后来有人加入咖喱粉炖汤 ， 就逐渐演变成了我们今天经常吃的咖喱 。
有句话说 ， 咖喱放一夜会更好吃 。为什么？
当肉受热时 ， 肌肉组织会收缩 ， 原本包含在肉中的肉汁会被挤出肉外 ， 就像拧毛巾一样——肌肉收缩得越厉害 ， 肉汁就会减少得越多 。加热的时候 ， 肌肉收缩的过程还会继续 ， 甚至在关火之后 ， 肉里面的温度还会继续升高 ， 长时间维持这种状态 。
当肉冷却后 ， 肌肉会放松 ， 就像一条紧绷的毛巾被松开了一样 。这时候咖喱里的各种香料就会渗进肉里 。将蛋白质疏松不仅有利于水分的重新分配 ， 各种香料的风味也会因渗透压而进入肉中 。
虽然隔夜再加热的咖喱会变得更加美味 ， 但由于烹饪后储存时间延长 ， 肉类本身所含的不饱和脂肪酸会有轻微的不愉快和不新鲜的气味 ， 这在不饱和脂肪酸较高的猪肉和鸡肉中更为明显 。但咖喱中含有的一些香料可以作为抗氧化剂 ， 减少肉脂肪的氧化 ， 从而降低这道隔夜菜的味道 。这就是为什么不是所有的菜一夜之间都好吃的原因 。
一夜之间 ， 香料本身的味道会逐渐协调 ， 产生更圆润的味道 。
【咖喱放了一天还能吃吗 咖喱能放多久】什么？咖喱做好之后 ， 要放一晚上才能吃 。你饿了 。等不及了？明天我还要给自己多做一份！
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