一步一步学做蛋糕 无水蛋糕

Aauto faster里的一款非常小的甜品,外带脆,内带软,馅料多变!可以直接加奶油馅,或者用卡塞塔酱,或者加抹茶粉来改变颜色!
很百搭的一款,饼胚做的,馅料可以根据个人喜好做 。胚胎饼类似于鸡蛋海绵,因为没有水和油,蛋清比较稳定,消泡不会那么容易!
成品可以做12块蛋糕片,组装成6块!馅料太多,可以切一半,或者冷藏后3天内用完 。
材料:蛋白40g
蛋黄20克
20克零糖
30克低筋面粉
羊绒酱:2个蛋黄
30克零糖
200克牛奶
玉米淀粉15克
100克淡奶油
辅料:奶粉适量 。
【一步一步学做蛋糕 无水蛋糕】1.准备部分蛋糕胚料,冷藏鸡蛋 。
2.蛋黄蛋白的分离 。将蛋白放入干净的无水碗中,中速打至鱼眼气泡,加入1/2糖,打至有质感,加入剩余的糖 。
第三步,达到提起打蛋器小挂钩的状态 。低速清理气泡,撞击盆边 。
第四步 。加入蛋黄,用抹刀或电动打蛋器切拌,搅拌几次均匀 。
第五步 。将烤箱上下预热190度 。筛入低粉 。
第六步:切快搅拌均匀 。把它放在裱花袋里 。
第七步 。切开口,用油纸挤到烤盘里 。
第八步 。和下层一起放入烤箱,180度烤13分钟 。烘烤,取出冷却 。
第九步 。准备奶油沙司 。将蛋黄和糖一起搅拌,直到它变成微白色 。
第十步 。将牛奶煮沸至基本沸腾,倒入蛋黄糊中,用电动打蛋器高度打匀 。
第十一步 。倒回不粘锅里,小火煮,边煮边搅拌至粘稠状态,不要受热凉 。
第十二步:将搅打好的鲜奶油中速和高速搅拌至有质感和流动 。倒入凉糊,搅拌均匀成吉士酱,放入裱花袋 。
第十三步 。将吉士酱挤在凉透的蛋糕胚上,盖上一块蛋糕胚 。你能做到的!
第十四步 。所有操作完成后,撒一层奶粉!
PS 。这块蛋糕做好了 。建议密封冷藏,这样饼胚会稍微回潮,饼体会浸泡吸收馅料的水分,口感会更好!
小贴士:1 。蛋清一定要打稳,不然加粉非常容易消泡 。
2.烤暖的时候,仅供参考 。
3、没有零糖,也可以用细砂糖代替 。

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