甘谷县美食
1、甘谷罐罐茶：罐罐茶 ， 并不是茶的种类 ， 而是因使用罐罐煮茶而得名 。在西北 ， 从大水缸到小酒盅之间的坛类缸类统称为罐 。甘谷罐罐茶做法为 ， 装半罐茶添满水置于火炉上煮 ， 煮沸之后将茶水倒入茶杯 ， 每次只有一小口多 ， 茶叶仍留在罐中 ， 继续添水再煮 ， 如此反复多次才能煮满一杯茶即可 。
2、甘谷酿皮：酿皮又叫面皮 ， 制作时 ， 选用优质面粉加水并少许蓬灰 ， 用凉水和成硬团 ， 然后在清水中揉搓 ， 使面粉中的蛋白质和淀粉分离 ， 分离出的蛋白质装入平底容器入锅蒸熟 ， 俗称面精 。游离水中的淀粉 ， 待其沉淀于容器底 ， 清去上面的黄水 ， 再加入纯净水及适量蓬灰水 ， 调和成稀糊状 ， 随即舀入大平底盘中 ， 上笼入锅蒸熟 。吃时切成长条 ， 加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料 ， 再加一小撮青菜、胡萝卜或黄瓜丝即可 ， 色艳味美、油浓汁足、柔韧酸辣、凉爽利口 。酿皮既可当主食 ， 又可当菜肴 ， 可凉可热 ， 四季皆宜 。
3、甘谷浆水面：甘谷浆水面又叫“酸饭” 。浆水制法简单 ， 先把白菜、萝卜、包菜叶、芹菜、苦苣等新鲜蔬菜洗净切碎 ， 然后在沸水中煮片刻 ， 并配以少量麦粉或豆面、玉米面 ， 后倒入缸中 ， 再加入现成浆水数碗或发酵的引子 ， 然后加入适量滚沸的开水 ， 搅拌均匀后用塑料袋、棉布等密封缸口 ， 一二日后启封 ， 其内色白的水曰“浆水” ， 菜曰“酸菜” 。做浆水面时 ， 先在锅内倒入少许食用油 ， 将葱花、盐或蒜片、辣椒丝放入 ， 炸成焦黄 ， 倒入浆水 ， 叫炝浆水 ， 烧开后 ， 浇在煮好的面条上 ， 再加上炒好的葱花或韭菜 ， 便是酸香溜爽的浆水面 。
4、甘谷油炸洋芋：把洋芋去皮后切成厚片或薄片 ， 放在油锅中煎炸 ， 待黄亮熟透后从油锅中捞出 ， 稍凉一会 ， 待变脆后 ， 撤上用辣椒面、花椒粉、精盐等配制的调味品即可食用 。这种油炸洋芋片 ， 色泽美观 ， 香味扑鼻 ， 吃起来脆香可口 ， 油而不腻 。
5、甘谷凉粉：甘谷凉粉是甘谷人的风味小食 ， 既能充饥 ， 也可佐餐 。甘谷凉粉品种繁多 ， 制作考究 ， 风味各异 ， 白凉粉用豌豆制成 ， 黑凉粉或褐凉粉用荞麦制成 ， 黄凉粉用扁豆、黄豆、蚕豆等制成 ， 洋芋凉粉用洋芋淀粉精制而成 。甘谷凉粉调料讲究 ， 有芥末、酱油、醋、芝麻酱、油泼辣子 ， 有些人还喜欢加点味精和花椒面 ， 拌几节香菜、胡萝卜丝或嫩芹菜 ， 看起来白红带油亮 ， 吃起来咸、酸、香、辣、鲜五味俱全 。
【甘谷县美食】6、甘谷肉夹馍：肉加馍又称肉夹子、卷子肉 。制作时 ， 选用新鲜猪肉和传统醋汁 ， 配以花椒、大香、鲜姜、八角、茴香、肉桂等传统煮炖佐料 ， 经过独特烹调工艺煮成腊肉 ， 其肉质香而不冲、肥而不腻、熟而不烂、色泽金黄 。
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