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老北京素什锦（媲美稻香村 素什锦的做法的做法步骤）

这是一种关于记忆的味道 ， 被北京孩子从小的甜咸味道所触动 。不管多挑剔 ， 每个孩子都能从什锦蔬菜里找到自己喜欢的那种 。是节日餐桌上必不可少的凉菜 。这道菜是我跟我妈学的 ， 是一种传承和延续……也是地道的北京味道！
难度：配菜(中级)时间：1小时以上
佐料腐竹5根干香菇20个烤麸三大块黄花菜一把木耳一把鲜笋一个油面筋150g花生油150g白糖100g料酒50g葱一小段酱油（生抽）50g黄豆酱油25g味精10g香油10g橄榄油20g
老北京什锦菜的做法步骤(堪比稻香村)1.将烤麸、腐竹用温水浸泡4小时以上 。
2.将黄花和黑木耳用冷水浸泡4小时以上
3.干香菇用热水煮熟 ， 用明火浸泡4小时以上 。
4.泡蘑菇黄花的水不会早倒 ， 以后用 。
5.麸皮烤好后切成大方块 ， 黄花切段 ， 大葱切片备用 。
6.油面筋切好 ， 竹笋切片备用 。
7.将油倒入锅中加热 。
8.依次翻炒洋葱、竹笋、黄花、香菇 。
【老北京素什锦（媲美稻香村 素什锦的做法的做法步骤）】9.加入腐竹翻炒一分钟 。
10.加入烤麸 ， 再炒一分钟 。
11.加入面筋继续翻炒 。
12.加入料酒 。
13.加入蘑菇和黄花浸泡过的水 。
14.不要把渣子倒在碗底 。
15.加入木耳 。
加入白糖
17.将水与食物平行倒入 ， 盖上盖子 ， 小火炖15分钟 。
18.15分钟后 ， 加入酱油继续煨 。
19.炖好后开盖煮 ， 收汁 。
20.将一半的汁液放入酱油中搅拌均匀 ， 然后继续收集汁液 。
21.果汁差不多收集好了 。
22.加入味精 ， 拌匀 ， 关火 。
23.加入橄榄油和芝麻油 ， 搅拌均匀 。
24.每年过节必备的凉菜 。

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