各地美味特色肉食菜肴 各地特色菜
它是餐桌上最重要的食物 。鸡鸭鹅牛羊肉，结合各国独特的美食理念，将各自独特的风味散发的淋漓尽致 。
河南卫辉牛肉牛肉是每个家庭餐桌上最常见的食物 。然而，对于河南省卫辉市的杜家来说，牛肉改变了这个家庭的命运 。
上世纪40年代，杜家逃难到卫辉，举步维艰，仅靠世代相传的牛肉烹饪技艺维持生计 。
卫辉地处中原腹地，以面食为主，而来自异乡的杜家牛肉却在这座中原城市扎下了根 。虽然牛肉很普通，但杜家坚信自己做的牛肉能得到当地人的认可 。
杜记牛肉以豫北一至三岁的黄牛为原料，具有传统牛肉的风味，口感独特 。煮牛肉需要特殊的调料，十几个品种缺一不可 。杜家曾经因为缺少一种调料而倒闭，就是为了保证每锅牛肉都是一样的味道 。
从锅里出来的新鲜牛肉，存放在阴凉处，经过一定时间的风干，表皮逐渐变化，直到鲜嫩可口，味道透骨髓 。
如今，杜记牛肉早已家喻户晓 。这个来自异乡的家庭，靠着对美食的信仰，赢得了卫辉人的信任，为这个中原小城增添了一份淳朴醇厚的风味 。
广东丰顺牛肉丸与口感醇厚的牛肉相比，牙有弹性、筋饱满的牛肉丸是富贵顺口的人不可或缺的 。
对于广东省梅州市的丰顺人来说，每天的生活都是以一碗汤粉开始和结束的 。嫩滑可口的牛肉丸抢了汤粉的风头 。牛肉丸是潮汕地区最有名的小吃 。最早源于客家人，经潮汕人改良成为餐桌上的美味 。
和其他地方不同的是，丰顺人用水牛牛肉做牛肉丸，做起来还挺有讲究的 。顺人坚持用手锤牛肉，左右开弓，上下敲打 。至少打30分钟，不仅要用力均匀，而且中间要不间断 。每五公斤牛肉应挑出一百克筋膜 。只有这样，肉末才能更纯粹，做出来的牛肉丸才好吃有嚼劲 。
牛肉丸，脆嫩可口，在一个繁华的早晨，唤醒人们身体里的每一个细胞，让他们唇齿留香后，开始新的生活 。
福建石狮牛肉汤牛肉汤是福建泉州的传统小吃，深受百姓喜爱 。据说它的出现与南宋名臣卢秀福有关 。
南宋末年，为了逃避援军的追击，卢秀福带着八岁的皇帝赵兵东躲西藏，辗转四地 。一天，卢秀福带着年幼的皇帝赵敏逃亡时，遇到了一对父女 。这个女人家唯一的老耕牛刚刚被园丁宰了，只剩下一张牛皮和四个牛蹄子 。卢秀福和她父女把牛皮上剩下的肉屑挖出来，用水煮，加了些海盐和姜末 。没想到满满的香味，很好吃 。
后来南宋战败，卢秀福在年轻皇帝赵敏身后投海自尽，南宋不复存在 。传说这是卢秀福做的牛肉汤，流传至今 。久而久之，这种与忠勇故事相关的名吃成为了石狮特有的美食 。
牛肉汤一般用闽南黄牛肉，一般用牛里脊肉和腿肉 。第二种食材，也是最重要的一种，就是红薯粉，吸水性强，做起来嫩滑 。
牛肉汤和石狮市的起源，与它是海上丝绸之路的起点有关 。海上丝绸之路的开通，不仅繁荣了泉州包括石狮市的经济，也在这里积累了更多的人气，吸引了很多阿拉伯人来做生意 。商贸交流不仅带来了商品，也融合了两地的饮食文化 。出门在外的人，常常会想起家乡的味道 。
石狮牛肉汤，这种融合古今中外元素的小吃，不仅滋养了石狮人的味蕾，也成为了石狮人世代背井离乡的乡愁 。
宁夏面包羊肉面包羊肉是源于宁夏海原焦虎的一道美味，至今仍是城外司机最爱的家乡菜 。
著名的甘盐池滩羊，因为经常舔盐水，吃盐粑粑等盐生植物，肉质鲜美无味，是面包羊肉的佳品 。
好肉配好料，看似简单的一道菜，但食材却很有讲究 。海原茴香的品质很高，是调味的必备调料 。另一个重要的成分是葱 。
材料准备好后，将羊肉腌制一个小时左右 。一切准备就绪后，将卷好的面饼扣在羊肉上，然后放入锅中蒸熟 。
面包和羊肉的味道伴随了海原人千百年，但无论走多远，对家乡美食的向往才是最刻骨铭心的乡愁 。只要他们记得面包和羊肉的味道，远方的旅程就是海原人的归程 。
陕西韩城羊肉乐和羊肉乐和是陕西韩城的一种大众小吃，大街小巷随处可见 。很多人从外地回来，第一顿饭就是吃一碗羊肉盒子，里面飘着红油 。
据说羊肉乐和起源于唐代，龙门镇临高村是韩城羊肉乐和的原产地 。传说中，村里一对姓李的兄妹逃到陕北，在那里他们学会了如何烹饪乐和并带回韩城 。
韩城多山多丘陵 。荞麦对土质要求低，生长周期短，成为主要作物 。只有本地山羊才能在这样的山区生存 。所以加上荞麦羊肉乐和，它自然就传遍了韩城 。
羊肉糊的制作大致有两道工序，一是烧羊肉肉末和红油辣椒，二是压糊 。
羊肉洗头的做法是将羊肉切片，大火翻炒，再加入秘制酱料，完美调味 。烧红油辣椒用的是当地的一种红而不辣的辣椒，而乐和由于食用时对面筋的要求，讲究现做现吃，配上一碟甜蒜、炒辣椒、韭菜，可见关中男人的大度 。
重庆奉节廖子鸡辽子鸡是奉节地道的地方美食 。相传辽子鸡起源于明清时期，是三峡地区劳动人民在日常生活中就地取材，逐渐自然形成的传统美味 。
蓼子是一种特殊的局部加热器皿，利用水蒸气的热量加热食物 。其肉软烂，味道独特 。水蒸气凝结后，变成汤，鲜亮可口 。
传统的鸡肉需要八个小时制作，新设计的器具将鸡肉的烹饪时间从八个小时缩短到三个小时 。就地取材做鸡，腊肉用当地的山地跑猪熏制，运动量大，肉质紧实，脂肪含量低，腊肉香而不腻 。
土鸡用天然谷物喂养，饲养周期长，风味浓郁，用老萝卜蒸 。鸡肉不加水，器皿里的汤完全被蒸汽液化 。
福建长汀白展河长汀地处闽西山区，环境相对封闭 。因此，这里的饮食文化很少受到外界的影响，这使得长汀客家菜独具特色 。在众多客家菜中，百战河江被誉为汀州第一菜 。
相传，河江曾是唐代宫廷斗鸡的首选 。但是，为了做一条白切河河，你需要的不是斗鸡饲养员 。真正的美味一定是阉割过的公鸡 。
自由放养的江河灵活机智 。如果他想在光天化日之下空，那无异于做梦 。原来河河有在树上睡觉的习惯 。因为鸡晚上视力不好，遇到危险一般会选择躺着不动，而这正是抓鸡的最佳时机 。
虽然砍江河白很简单，但也不是一蹴而就的 。将加工好的河江放入砂锅中，用白水炖 。这时候要控制火候，就要小火慢煮 。没有高档的调料，没有高科技的烹饪设备，但这道家常菜葱、姜、简单的石臼，成就了这道汀州最大的菜 。
江苏句容茅山老鹅来到江苏省句容市，最不能错过的美食就是茅山老鹅 。虽然是我们公司常见的家禽，但是茅山老鹅有自己的独特之处 。
想品尝正宗的茅山老鹅，必须用句容延续了300多年的烹饪方法，才叫茅山老鹅 。
做鹅的第一步是选择一只 。老鹅是本地的茅山鹅 。一般人要养八到十个月，头上有个包 。这叫老鹅 。
老鹅的制作非常复杂 。需要腌制三天，浸泡在卤汁里三天，然后晒干三天 。盐制品自古以来就是句容人的特产 。肉桂、花椒、八角、茴香、生姜等十余种调味品 。和柴火一起煮，以充分混合这些调味品的味道 。时间催化冷却后，倒入大桶中浸泡，让鹅肉充分吸收香料 。
老鹅经过三天腌制，三天卤制，三天晒干，放入锅中煮熟，然后切成段食用 。这种做法即使营养成分保存完好，味道也很独特 。如果说茅山老是文化的具体体现，那么精益求精的过程就是其匠心的呈现 。
【各地美味特色肉食菜肴 各地特色菜】虽然地域环境和生活方式不同，但人们因地制宜，顺应自然，用美食抚慰家人，用美食品味普通人的热闹芬芳 。
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