生长在农村山坡上的香椿与臭椿，香椿可食用而臭椿不能，采摘时该如何区分？
香椿与臭香椿从味道上,就能别,臭香味道刺鼻不能食用,食用香椿味道清香 。
其他网友观点谢邀 。根据多年对身边植物的观察 ， 分享给大家一个比较可靠且有科学依据的区分香椿和臭椿的方法 ， 即束痕形态判断 。那何为束痕？在哪里找到束痕？
束痕就是叶子的叶柄在秋冬季脱落后 ， 在枝条上留下的维管束的痕迹 ， 香椿的束痕数量是5 ， 去下图所示；而臭椿通常看不出明显的数目 ， 理论上是9 。这个方法非常可靠 ， 而且适用于全年各个季节的辩识 。不论有无叶子 ， 开花不开花 ， 有无果实都能简单区分 。
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关于香椿和臭椿的区别 ， 以前写过详细的介绍 。香椿和臭椿是分属于楝科和苦木科的两种不同植物 ， 仅仅是叶子相似而已 ， 关系很远 ， 因此 ， 树皮 ， 叶 ， 花 ， 果实和种子等都有显著不同 。关注走近自然 ， 一起认识身边的植物吧！
其他网友观点
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香椿与臭椿虽仅一字之差 ， 且十分相似 ， 但却是两个截然不同的植物 ， 不仅在树木分类上差了十万八千里 ， 而且树木的形态特征有一定的差别 ， 功能和用途也是大相庭径 。
香椿
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香椿是楝科香椿属落叶乔木 ， 树皮粗糙易片状开裂 ， 嫩叶红褐色 ， 具特有香椿的香味 ， 老叶偶数羽状复叶 ， 即小叶数量为偶数 ， 对称 ， 顶端无小叶 ， 圆锥花序 ， 花小白色 ， 果实为蒴果 。香椿木材材质细密 ， 不裂不翘 ， 色泽花纹美丽 ， 是极佳的家具和建材原料 ， 也可用于园林绿化 。
臭椿
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臭椿是苦木科臭椿属落叶乔木 ， 树皮光滑 ， 灰白色 ， 嫩叶多为淡绿色（注意红叶臭椿也为红褐色） ， 具难闻的臭味 ， 老叶奇数羽状复叶 ， 即小叶数量为奇数 ， 顶端有小叶 ， 圆锥花序 ， 花白色细小 ， 果实为翅果 。臭椿木材松软 ， 色淡不堪大用 ， 但臭椿抗污染能力强 ， 通常用于化工园绿化 。
采摘时如何识别
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香椿臭椿适宜生长的环境基本相似 ， 多为山脚沟谷平地 ， 房前屋后偶有种植 ， 因此采摘香椿嫩芽时难免也会碰到臭椿 ， 那么该如何识别呢？
观树皮
香椿树皮粗糙 ， 片状开裂脱落 ， 满目沧桑；臭椿树皮灰白光滑 ， 基本不开裂 ， 青春常驻 。察芽色
香椿嫩芽多为浓浓的红褐色；臭椿嫩芽多为淡绿色（红叶臭椿也为红褐色 ， 需注意） 。闻香味
香椿有一种特有的香气 ， 很易辨别；臭椿则是一种难闻的臭味 。辩树叶
采摘时还未展叶 ， 可从脱落的老叶查看老叶形态 ， 香椿羽状复叶顶端无小叶 ， 小叶为偶数；臭椿羽状复叶顶端有小叶 ， 小叶数为奇数 。
看叶痕
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从叶片脱落以后留下的叶痕也能区别香椿和臭椿 ， 香椿叶痕一般有9个相对明显的维管束痕；臭椿则为5个 。
当然 ， 采摘香椿芽食用 ， 最好还是询问附近居民 ， 或请有经验的人辨识确认后才可采摘 ， 不要盲目采食 ， 注意安全防控 。
【生长在农村山坡上的香椿与臭椿，香椿可食用而臭椿不能，采摘时该如何区分？】
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