如何炖制牛肉才能又烂又好吃
食材：鲜嫩牛肉、辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香 。
制作步骤：
1、先将选好的牛肉放入清水中 ， 浸泡4至6小时 ， 把牛肉中的淤血泡出、洗净 ， 然后用板刷刷洗1次 ， 再用清凉水过4次 。
2、用凉水将黄酱调稀 ， 同时放入食盐搅拌均匀 。
3、将牛肉放入酱汤锅中煮1小时 ， 开锅后把牛肉捞出 ， 将锅中酱沫捞净 。
【如何炖制牛肉才能又烂又好吃】4、锅底放骨头或竹板 ， 将瘦肉、腱子肉放中间 ， 老肉放四边 ， 兑进老汤 ， 加入辅料 ， 用旺火煮1小时后压锅 ， 压锅的方法是用竹板压在牛肉上 ， 竹板上放一装满水的大盆 ， 或用一桶水压住 。
5、压锅后 ， 封火 ， 用小火煮6个小时出锅 ， 出锅时要做到轻铲稳托放平 ， 肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎 ， 待凉后即可切用 ， 食用时切片即可 。
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