核心提示：有时，一些现代饮食观”其实是错误的 。比如“食物应尽量生吃，果汁总是健康的”等说法 。英国《每日邮报》近期刊登专家文章，分析了8种果蔬的科学吃法 。
1.胡萝卜整个烤最抗癌
英国纽卡斯尔大学科学家指出，将胡萝卜整个水煮或烤着吃，会使人体获得的健康化学物质增加25%，其中包括某些已知抗癌物质 。
【8种家常果蔬的聪明吃法（营养常识）】2.豆类可吃速冻的
豆类在采摘去皮后两个小时就进行速冻，有效锁定了营养物质 。新鲜豆类从采摘到餐桌至少要三四天时间，维生素及其他营养物质丢失严重 。
3.土豆带皮热水煮可溶性维生素散失
用动物脂肪油炸土豆是最糟糕的吃法 。最健康的吃法是，整个土豆连皮烤或煮 。土豆皮下层所含维生素高达80% 。水煮的时候，最好用热水煮土豆，以防可溶性维生素散失 。
4.西红柿用油浇最防癌
听装西红柿、西红柿汤、甚至番茄酱都是有益健康的食物 。烧番茄加点油能增加人体对番茄红素的吸收 。研究表明，番茄红素清除活性氧的作用最强，具有预防前列腺癌、肺癌等各种上皮癌的作用 。在人体血液中，番茄红素的浓度与癌症发病率成反比 。另外，由于番茄红素是脂溶性营养素，因此用油烹制西红柿或在西红柿制品上淋上油，容易使番茄红素吸收 。
5.卷心菜烹调要加盐否则营养丢失
煮这类蔬菜时候最好加点盐，时间不宜过长，否则营养丢失，口感全无 。这类蔬菜生吃或者稍加蒸煮最有营养 。
6.多吃水果少喝果汁
水果采摘后应该尽快食用，以保持其中的维生素、抗氧化剂及矿物质等 。果汁会让人发胖，还会导致胃肠胀气及龋齿危险增加 。
7.爆“玉米花”也营养
玉米富含胡萝卜素和纤维素 。爆玉米花的营养更容易被人体吸收 。爆玉米花不健康，问题不在于玉米本身，而在于添加的盐、脂肪和糖上 。
8.罐装食品可尝试
罐装水果蔬菜的营养取决于采摘后多长时间被装入罐中，以及罐装过程中增加的盐、糖及其他不健康化学物质的多少 。
与新鲜果蔬相比，罐装果蔬营养更少，50%以上的维生素C会丢失 。但是在一些情况下，罐装蔬菜比不吃蔬菜更好 。
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