家有客人，怎样快速做好菜？
每个人都有自己熟手喜爱的菜式，或许没办法根据你的操作速度和熟练程度来达到这个效果 。个人认为应该把烹饪菜式和菜品分类归纳，列出一些通用的技巧，这才能够简洁明了，让有需要的读者根据这些技巧来灵活处理食材，最终达到快速出菜的效果，并且精致 。
我呢周末都有经常性的请朋友来家吃饭，一是为了提高厨艺，二是希望获得更多的认可和建议 。作为一个建筑加班狗，又不喜欢吃外卖，突发性改图是经常有的事，那么想要快速出菜，并且精致好看（吃是一门艺术，摆盘好看，吃的心情超级好），就需要养成一定的烹饪技巧，因为想快速，所以排除炖，熬，煲类的做法，以下便是我的厨房（内容偏中餐）总结：
提示：一桌菜真的想要精致的话，必须是做足前期准备的，以下我所解释的快速是做菜过程哦，不包括前期准备的时间，除非真的就是炒青菜，炒肉那么简单的咯......
一 肉类
1 一般肉类爆炒最快，那么想要肉的口感好吃，必须提前腌制，通常是15分钟内，可以叫猪肉贩帮你切好回来再洗后直接腌（腌的缝隙时间可以快速洗青菜、切配菜，后续会讲） 。带骨的肯定就叫肉贩砍好啦，如果切肉速度不够快，可以提前速冻一会，就比较容易控制薄度切 。
2 需要肉糜，叫肉贩帮忙搅 。（包饺子的话，需要胡萝卜可以叫菜贩削皮，到了肉贩那么，叫他帮忙和猪肉一起搅，更方便）
3 鱼可以叫鱼贩宰杀去肚去鱼鳞，大条的如草鱼，可以叫他切片，人家做这行刀功精湛，会慢过你回家自己搞？
二 蔬菜类
1 需要玉米粒的直接买玉米粒（买整根回来削时光吗？），马蹄不要买带皮的！
2 买菜回来，先处理蔬菜准没错，不要用手折到天昏地暗，水槽放水，菜用刀切，这样才快 。因为大部分蔬菜是需要泡一会水的，菜在泡水的时候，就处理肉 。
3 买个削皮削丝工具，切丝你还想自己切？切完人都饿shi了 。
4 豆科类（豌豆、豆角）、比较难熟的瓜类、蔬菜类（南瓜、苦瓜、西兰花、菜花）等反正想快的话，泡洗菜的时候，马上烧一锅开水，洗完菜，烫！炒菜可以快很多 。
5 彩椒甜椒等矮筒状（乱叫的，不管了），不用再烦去蒂去籽问题了，立着捏着蒂头，纵向切片下来，一圈下来，籽沾着芯，芯连着蒂，一起丢 。
三 配菜类
1 一桌菜不可能没有肉吧，绝对需要葱姜蒜！依据个人口味和菜式，紧随其后的是辣椒、香菜、芹菜、大葱 。葱快速切葱花，切蒜（大刀一拍！蒜皮才剥得快），当然你也可以用压蒜泥器或者捣蒜器 。用刀刮姜皮最快，根据菜式切姜片姜丝 。
2 辣椒从尾到头越来越辣，最辣是籽，这样来确定辣度 。吃不了太辣的就滚动一圈，去头，这样容易倒出籽，不用搞太久，切圈比较省时 。
四 柴米油盐酱醋类
1 厨房肯定要配料齐全啊！做到一半突然缺了哪个都是特别不爽的 。
2 归类好，酱类一排（酱油、老抽、蚝油、豆瓣酱、辣椒酱、黄豆酱等等），油类一排（油、芝麻香油、辣椒油、色拉油等）酒类一排（料酒、花雕酒、绍酒、白酒），粉类一排（白黑胡椒粉、椒盐粉、花椒粉等）好了太多了不说了，反正要分类好，容易取，记得要把经常用到的放置在靠近顺手的地方 。
3 需要香料的例如花椒、桂皮之类的，提前取好放小碟子，做菜期间再下的话，很容易不小心倒太多 。
五 厨房工具类
1想要快，肯定要两个炉，最后添一个电磁炉，需要煎煮炸的，还有汤的，要快就要同时煮啦 。
2 无论是处理食材还是炒菜过程，准备个垃圾桶在旁边准没错 。
3锅铲、筷子、勺子、筛网、盘子，都要放在炉附近 。最好在炒菜台面上，能有地方放下几个盘子，原因就是，你正在抄的菜是一个盘子，准备盛出一个盘子，准备下一个菜或者配菜又是一个盘子，所以位置要留出来，地方窄的话，就在菜快出锅的时候空出来，装盘不能马虎呢，影响美观哈哈哈 。
4必须有一个洗碗盆，准备接受你做菜过程因为装了腌制食材的盘子，你没空去洗，也不能装了生食马上装熟食的 。
5 炉边必须要有小碗小碟，小碟放锅铲、筛网，勺子勺了调味酱后，都沾上了酱，等下又要用到勺子，不能直接放灶台上 。加上某些菜式需要生粉水勾芡...
6 有烤箱的话，有些菜式可以节省很多很多步骤和时间...
六 做菜过程提速技巧类
1 准备两块干布，一块擦干锅底和盘子，一块擦炉边和台面，爆炒煎炸肯定会溅油，需要及时清理，不然会沾到盘底，然后在移动盘子的过程，搞得面积越来越大......
2 处理食材的时候，烧一壶开水作用可大了，做菜需要加水，加生水不仅慢还很影响炒菜食材的口味 。有加热饮水机的不用看这条了 。
3 某些菜式，肉类煮熟需要马上降温的话肯定需要冰块，所以冰箱里要提前准备冰块 。
4 根据自己要做的菜式来决定做菜的顺序，聪明人肯定会减少洗锅次数，所以 。。煎炸放在最前，锅带油直接可以炒菜，粘稠类、勾芡类、浓菜类放倒数第二做，那最后做的是什么呢？肯定是蒸菜类啦，第一蒸完洗锅容易不浑洗碗水，第二蒸菜需要刚出锅就吃的呢，第三蒸的过程你可以马上处理餐桌，准备碗筷，处理台面脏污，收拾好厨具呀 。
5 难道就以为我能快速炒出几个菜就什么都不用管了？？？这种习惯你也做不成精致的菜 。
6 做菜前确定菜式！确定菜式！想好每个菜之间的联系！看看能不能贯通起来，打个比方：咕噜肉和炸鸡翅两个菜，猪肉和鸡翅可以炸 。
七 饮品类（如有需要制作饮品的话...）
1 就是提前冷冻一大堆冰块而已 。。而已 。。。或者有些可以提前做好冷藏，用的时候拿出来倒咯 。
八 摆盘技巧类（精致菜式的关健）
1 确定菜式后要做什么？买菜吗？不！想好哪个菜用哪个盘子装先，不然炒个菜还要找盘子，那个大了，那个小了 。
2 餐桌早早就要空出地方来放一桌菜的哦 。
3 哪个菜式需要配菜来点缀，都要想好，要精致漂亮艺术感的耶，尤其是邀请朋友来吃饭，既然都自己一个人搞一桌菜了，就是最能体现人格魅力的时候呢 。
4 配色要选好，精致嘛，你红烧肉还用个红色的盘子？整盘菜都是一个颜色的话，一般需要其他颜色点缀，例如辣椒、葱花、香菜、薄荷叶 。
哎呀我的妈呀，写得我手快废掉了 。目前想到就是这样，我不能光是纸上谈兵吧？所以我拿我做过几次请朋友的菜谱给你们看看，如果有人理睬我的话，我就选一桌解释如何快速完成的吧（一个人要做6~8个精致菜，的确要命 。）因为我码字太累了 。。。。
第一桌：
1 猪肠碌
2 手撕鸡
3 凉拌秋葵
4 咕噜肉
5 清蒸鲈鱼
6 爆炒皮皮虾
7 西多士
8 五香小龙虾
饮品：百香果柠檬
第二桌：
1 肉沫酸豆角
2 油焖凤爪
3 干锅手撕包菜
4 黄金鸡中翅
5 彩虹鸡丁
6 蒜蓉粉蒸虾
饮品：金桔柠檬红茶
第三桌：
1 椒盐虾
2 炸鸡翅
3 蒜蓉粉蒸娃娃菜
4 糖醋里脊
5 香煎豆腐
【家有客人，怎样快速做好菜？】6 大盘鸡
饮品：青柠养乐多
第四桌：
1 酸辣土豆丝
2 白切鸡
3 咸鱼茄子煲
4 糖醋排骨
5 孜然羊肉
6 煎秋刀鱼
7 酿苦瓜
8 蒜蓉粉蒸虾
这么长，我想没人看到底部吧，能看到底部的朋友，看在我码字这么辛苦的份上，
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其他网友观点
平时在家自己随便整几个小菜吃就行了，可是客人来了不行啊，做的太少又不好吃，客人心里难免有想法，而自己也会不好意思的 。没关系，今天我就教几个家常菜保证好吃又有面子，吃的客人赞不绝口，让你自己心里也美滋滋 。
1、糖醋排骨
糖醋味就是能够莫名其妙的刺激到人的味蕾，非常好吃，配上排骨，特别香，而且色泽控制到的好，摆拍好看，在客人面前会特别有意思 。
准备食材：排骨、姜、蒜、陈醋15ml、老抽10ml 糖25g、料酒15ml、盐4g、葱1棵、生抽15ml、糖醋汁、白糖50g 香醋或陈醋
步骤：
①排骨切块，姜蒜切片 。
②锅热油，放入姜蒜炒香，再放入排骨 。
③ 排骨炒的半熟，锅里放水烧开，水刚到排骨 。加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱 。
④小火焖煮至汤浓，余下一些汁，将排骨盛出 。
⑤锅里再次热油，放糖融化后，再放入排骨，炒半刻，放入陈醋，闷一两分钟 。
⑥盛出，排骨撒上芝麻和葱花，完成 。
2、煎豆腐
这道菜，虽然是素菜，但是却格外的下饭，调味汁和豆腐的清香以及蛋香味，留香唇齿之间，美味至极 。
食材准备：豆腐300克 、胡萝卜半根、葱丝姜片、蒜、鸡蛋、生抽1勺 醋半勺、糖适量、盐少许、玉米淀粉少许、水1小勺、食用油适量
步骤：
①豆腐切成小块，葱蒜姜切片，鸡蛋打散放入碗中与淀粉搅拌 。
②热一锅水，加半勺盐，豆腐块放入水中 ，等水煮开后再捞出沥水备用 。
③将豆腐块裹上淀粉和蛋液 。
④锅中热油，放入豆腐块，炸制四面金黄捞出 。
⑤用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁 。
⑥爆香葱丝姜片蒜片，倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒，最后倒入调味汁，再放些水淀粉，带豆腐上包裹调味汁就关火收汁 。
3、小炒肉
这道菜又香又辣，伴随着肉的香味，特别下饭 。它的肉质很细嫩，麻辣鲜香，滑嫩适口 。
准备食材：五花肉200g、红辣椒30g、青辣椒50g 、姜10g、大葱10g 、蒜子10g、老抽3g 、生抽5g、花椒2g 、鸡粉适量、料酒5g 。
步骤：
①五花肉切片、青红辣椒切片，姜、葱、蒜切片
②适量油下锅，倒入五花肉、料酒，大火翻炒 。
③五花肉煸炒微焦，放入姜、葱、蒜、花椒、老抽，快速炒匀 。倒入青红辣椒、放入适量盐继续大火翻炒 。
④随后淋入生抽，水淀粉勾芡，鸡粉调味炒匀，即可起锅装盘 。
4、干煸豆角
干煸豆角的味道，干香辣爽，营养价值丰富，制作也简单，好吃下饭，你值得拥有的素菜 。
准备食材：豆角、 猪肉沫小半碗、干辣椒6个、花椒、、麻椒10粒左右、生抽适量、老抽适量、葱姜蒜沫适量、盐适量、糖少许 。
步骤：
① 热油，豆角下锅，小火煎，煎至表皮微起皱微焦，盛出备用 。
② 肉沫用少许老抽抓匀，下油锅炒至变色，盛出备用 。
③锅中少量油，下入花椒麻椒中小火炒出香味，下入干辣椒段炒香，再加入葱姜蒜末爆香 。
④倒入肉沫、豆角，翻炒几下，加少许老抽、生抽、盐、糖，翻炒片刻即可 。
5、红烧鲫鱼
红烧鲫鱼红亮鲜美引人食欲，并且鲫鱼高蛋白低脂肪，对大脑和脾脏都有益处 。
准备食材：鲫鱼、生姜3g、大蒜2g、白糖2g、生抽半勺、豆瓣酱一勺、老抽四分之一勺、料酒半勺 。
步骤：
①将宰杀好的鲫鱼顺着鱼身划口，然后撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿 。
②生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用 。
③锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼，将鲫鱼炸好后捞出 。
④锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段，再倒入豆瓣酱和料酒 。
⑤倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸
⑥ 放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一 。
⑦将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿 。
⑧将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶后可食用 。
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6、黄豆炖猪蹄
吃了太多辛辣的，就喝点清淡的汤 。这道菜炖好的汤是奶白色的，味道浓香，含高蛋白和黄豆的高钙，还能够可达到养颜美肤的功效 。
准备食材：猪蹄、黄豆50克、葱一根、姜三块、料酒、盐、胡椒粉
步骤：
①猪蹄切块洗干净，黄豆提前浸泡上 。
② 锅中放水，放入猪蹄和姜片、料酒，大火煮去猪蹄血水后，捞出 。
③砂锅内放猪蹄、黄豆、葱断儿、姜片，一次性加入足量的水 。然后用小火炖约1个半小时至汤汁白，放入盐、撒入胡椒粉调味即可 。做完这几个菜是不是感觉满满的有面子，哈哈
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其他网友观点
家里来了客人，怎样快速做好菜？我一般是先把米饭蒸好 。就地取材，看看冰箱里有什么可以做的东西吗，不急的话可以到街上点几个菜，带回来 。预备点凉菜，省时省力，家里如果一点菜没有的话，你不可能不去买几个菜 。
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