猪肉大葱包子馅怎么调？ _包子馅

把猪肉馅加葱末，姜末，十三香，盐，鸡精，味精，小磨香油，生抽，老抽，清水适量，另加鸡旦一个，按顺时针搅拌即可，如图。

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猪肉大葱，猪肉香菇。猪肉韭菜鸡蛋，猪肉酸菜等等面点师都可以用一种肉陷来搞定，而且做出来的味道也都很好，有朋友会问这是什么馅？接下来面点师给大家分享的就是万能猪肉馅，可搭配多种蔬菜，闲话到此，开始发配方

万能猪肉馅

猪肉馅三斤，盐12克，味精15克，鸡粉18克，十三香六克，糖五克，鸡汁十克。耗油八克，一品鲜酱油50克，水1.5斤，香油少许，色拉油三两，葱二两，姜沫二十克，各种蔬菜适量

制作过程:

把肉馅放入盆中加入盐，味，鸡粉，十三香，糖，酱油，耗油，鸡汁搅匀然后加入水搅拌上劲，然后加入香油，色拉油，葱姜搅拌均匀即可

小贴士:

（1）猪肉大葱搭配比例:

和好的万能肉馅一斤，葱花四两搅匀即可

（2）猪肉酸菜馅搭配比例:

和好的万能肉馅一斤加入酸菜五两至六两，然后加三克味精，十三香少许，香油少许，老抽适量，猪大油一两搅拌均匀即可

（3）猪肉香菇陷搭配比例

和好的万能肉馅一斤加入三两至五两的香菇碎搅匀即可

（4）猪肉韭菜鸡蛋馅搭配比例

猪肉一斤，韭菜四两，鸡蛋二两搅匀即可

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我特别喜欢带馅的食物，尤其是包子和饺子。2000年左右的时候，因为工作关系，经常去山东明水一带，那里就盛产大葱。而且明水的大葱葱白能有一米，生吃都感觉到脆甜。虽然以前也经常吃大葱猪肉包子，在山东才是吃到了正宗的大葱猪肉包子。

【大葱猪肉包子】山东人做的最地道，这个“毋庸置疑”，因为人家的原料好。后来有幸找了个祖籍山东的丈母娘，他包包子做面食堪称一绝。尤其是【猪肉大葱馅包子】，给大家介绍一下丈母娘版的【猪肉大葱馅】如何调:

选料

【猪肉大葱馅】的大葱，应该是“重中之重” 。必须选择那些葱白长，味道不太辣，能够生吃不发艮的。而且只选择葱白部位，葱叶和大葱的心扒出来备用。

猪肉最好选择五花三层的五花肉，或者猪的梅肉。这样的肉比较嫰，肉的纤维不粗，所以吃起来口感好。

调馅

猪肉大葱馅的调馅分两种:一，生馅。二，熟馅。

一，生馅的调制

猪五花肉馅一斤，大葱白200克，盐3克，鸡精3克，甜面酱5-10克，生抽10克，白糖5克，蚝油10克，十三香3克，花椒，大料，姜适量，花椒水。首先把花椒、大料，还有扒出来的葱心以及葱叶，与凉油一起入锅（一般一斤肉馅视肥瘦度加一两左右的油），小火慢慢炸香使其香味散发出来，然后关火捞出里面的残渣，留油晾凉备用。

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把肉馅中加入调料和一点姜末，搅拌均匀。然后分次打入花椒水，直至打至肉馅稀稠上劲。（如果有猪皮冻更好或者加一个浓汤宝）把葱白切成小指甲盖大小的丁，加在肉馅里面拌匀。倒入?好的油拌匀，即可开包。【生馅调制小贴士】:肉馅一般和水的比例，按一斤肉馅四两水打入，如果有皮冻或浓汤宝代替水，出来的包子味道更赞。感觉肉馅太稀不好包制，可以把拌好的肉馅入冰箱冷冻一会再包。调料的比例按自己家的喜好来，?油不要把香料?糊，这样会发苦影响味道。一定要小火慢慢炸香，葱叶变黄即可关火，余温就可以把香味炸出来。【特点】这个方法调制出的肉馅，汁水淋漓，肉成一个大肉丸状，葱香味美，咸鲜适口。