饭店凉拌鱼皮是真的吗？
饭店凉拌鱼皮是真的吗？
饭店凉伴鱼皮千真万确是真的，基本上没有替代品 。就是有也不会用，除非那家饭店不想开了 。当然从目前我工作过的地方还未听说过所谓的假货鱼皮在市场流通 。一般鱼皮分为两种，一种是淡水鱼鱼皮 。一种是海水鱼鱼皮 。但一般酒楼里用的是海水鱼鱼皮 。因为海水鱼鱼皮的口感比较脆爽 。而且鱼皮含有大量的胶原蛋白，对人体的皮夫有很好的保养作用，也是爱美女土们的首选 。
【饭店凉拌鱼皮是真的吗？】今天我来和朋友们分享一道芥末鱼皮 。
泡制好的鱼皮300克，大青椒100克，大红椒100克，先将泡制好的鱼皮清洗后切丝，大红青椒也切丝，用一大碗把切好的鱼皮丝，青红椒丝到入大碗里下芥末，盐，白糖，味精调匀后给香油装盘及成 。
此菜特点
色泽美观，芥未味浓，口感脆爽 。
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其他网友观点
饭店凉拌鱼皮当然是真的，因为鱼皮是加工鱼片后的副产品，成本很低，如果用明胶制作假鱼皮，得不偿失，就像“假鸡蛋”一样，造假成本太高了，而且饭店想要长久经营，用假食材，损人不利己，迟早关门 。
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不过要说鱼皮是什么鱼加工的，不好说，广东这边，以前餐馆里的凉拌鱼皮，都是用鲨鱼皮加工的，现在的鱼皮，好一点的可能就是深海鱼鱼皮，比如三文鱼，龙利鱼这类鱼，去头尾后，进行二次加工成鱼皮，一般点的鱼就是淡水鱼的鱼皮，比如草鱼，鲢鱼，鲶鱼等，这类鱼皮在超市和南方的菜市场经常见到 。
外面的饭店，大多数会选用深海鱼鱼皮，深海鱼皮口感更Q弹一些，有的饭店会直接采购鱼皮加工，做成一道美味的鱼皮菜，有的会采购半成品鱼皮，开袋后，处理加工一下装碟成为一道凉拌菜 。
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真正鱼皮做的菜，含有大量的胶原蛋白，对人的皮肤有很好的保养作用~
现在还有成品鱼皮作为零食出售，调好味儿后，开袋即食，口感类似海蜇一样，弹滑劲爽，大多数的味道以泡椒味儿为主，既可以当零食吃，也是不错的下酒菜 。
以上是麦兜君的分享，希望给大家有参考作用 。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，您的鼓励就是麦兜君前进的动力 。让我们在人生的旅途，分享美食美景，一路同行，谢谢喜欢，感谢观看，感恩分享 。其他网友观点为什么题主有这种疑惑？应该是有2个方面的原因：
①、饭店的凉拌鱼，口感爽脆，又嫩滑、无腥味！感觉不像是真鱼皮 。
②、如果鱼皮是真的，饭店哪来那么多鱼皮？鱼肉去哪了？
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实际上鱼皮是真的，没必要人工合成的，理由如下 。
1、散装鲜鱼皮：在南方的菜市场、海鲜批发市场，大部分鱼贩子都有售卖新鲜鱼皮，种类有草鱼皮、大头鱼皮、鲨鱼皮、三文鱼皮、海支鱼皮……
为什么有这些鱼皮呢？
答案很简单，纯鱼肉主要是出售给专门做“鱼副产品”的商贩，用于制作鱼丸、鱼饺、鱼饼等等 。也有的纯鱼肉是被个体户购买了，所以就有了鲜鱼皮！
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2、包装冻鱼皮：这种鱼皮的种类就多了，不过呢！一般是以“巴沙鱼”皮为主！
巴沙鱼的原产地在越南，当地人叫做“卡巴沙” 。
巴沙鱼无论是生存能力，还是繁殖速度，都甚是强悍，所以产量很多，价格低廉 。在我们国内，巴沙鱼遭到不少人嫌弃，怎么办呢？好解决啊！把巴沙鱼去皮，取肉假冒成高价的“龙利鱼”、“鳕鱼”……
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剩下的鱼皮则出售给食品加工厂，做成冻品鱼皮，和“即食鱼皮”（拆开包装，即可食用），以及鱼皮周边小吃，等等 。
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3、鱼皮干制品：罗非鱼，每年美国要从中国进口250万吨左右？此时，可能有的人不解，不是说美国人不喜欢吃有骨刺的鱼吗？没错，所以进口到美国的罗非鱼，要去骨去皮的！加上大部分罗非鱼肉并是美国人食用，而是给当地华人、泰国人、越南人的啊！
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所以，就有大量的罗非鱼皮了！这些鱼皮也是流向加工厂，通常是做成鱼皮干，然后出售给餐饮行业 。
至于自己买的即食鱼皮，为什么开水一烫就化掉了？
因为鱼皮本身就非常薄，又富含胶原蛋白，再加上水发处理，筋全没了 。所以在高温的情况下，很快分解没了 。
酒店的凉拌鱼皮，一般也是要经过特殊处理，再凉拌，吃起来就非常爽脆，入味了 。
佘小厨（完）
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