超过蚝油 蒸鱼鼓油味很鲜，炒菜时可以用吗？凉拌菜呢？
大家好 ， 我是欢喜妈妈 ， 优质美食领域的创作者 。我想这个问题由我来解答再合适不过了 。
什么是蒸鱼豉油对于这个问题 ， 我们首先要弄清楚的概念是什么是蒸鱼豉油 。看一下产品的标签可以很清楚的知道 ， 蒸鱼豉油只不过是一种酿造酱油 。主要原料为水、大豆、食用盐、小麦粉等 ， 这与普通酿造酱油基本相同 ， 只不过添加剂的成分略有不同 。蒸鱼豉油中添加了糖、果葡糖浆、酵母提取物、焦糖色等添加剂 。“豉油”在粤语中就是酱油的意思 ， 而蒸鱼也是粤菜中烹调鱼类的主要方式 。
蒸鱼豉油只是生产厂家为了增加产品种类而定义的商品名称 ， 本质可以理解为酱油的其中一个口味 ， 比如红烧酱油、海鲜酱油、凉拌酱油等 。
文章插图
什么是蚝油
提问者特意将蒸鱼豉油和蚝油做了对比 ， 那么我们就再来说说什么是蚝油 。蚝油同样是一种粤菜中常用的鲜味调料 ， 但与酱油类调料却有本质区别 。蚝油的主要材料是蚝 ， 也就是牡蛎 ， 经过煮熟 ， 浓缩成汁 ， 再添加其他辅料而制成 。味道鲜美 ， 蚝香浓郁 ， 有一定黏稠度 ， 用法十分广泛 ， 炒菜、烧汤、拌馅等都很适合 ， 潮汕一带常用蚝油来做芡汁儿 。需要注意的是蚝油不宜久煮 ， 会使蚝油失去鲜味 。
文章插图
炒菜和拌菜可以用蒸鱼豉油吗
前面已经说过 ， 蒸鱼豉油只不过是一种酱油 。既然是酱油 ， 那么衡量鲜味的指标只有一个 ， 那就是氨基酸态氮 。蒸鱼豉油每100ml含量为0.5克左右 ， 不同品牌略有差异 。而好一些的生抽酱油氨基酸态氮的含量可以达到1.2g/100ml ， 由此可见 ， 蒸鱼豉油的鲜度并不是最高的 。我们之所以觉得蒸鱼豉油特别鲜 ， 是因为鱼本身也是非常鲜美的食材 。尤其是用来蒸的鱼 ， 一定得非常新鲜的鱼才行 。但是蒸鱼豉油的用途不不仅限于蒸鱼 ， 烹制各类海鲜也是非常合适的 。它可以突出食材本身的鲜味 ， 又可以巧妙地起到提鲜的作用 ， 而不掩盖食材原本的鲜香 。
文章插图
题归正传 ， 炒菜和拌菜可以用蒸鱼豉油吗？答案是肯定的 。只要是需要用到酱油的菜肴就都可以用蒸鱼豉油来调味 。尤其是我们更想突出食材原味的菜肴 ， 用蒸鱼豉油再合适不过 。如果是烹制一些重口味的菜式 ， 蒸鱼豉油就不太擅长了 。除了烹调海鲜以为 ， 欢喜妈妈觉得蒸鱼豉油最适合做白灼类的蔬菜 ， 白灼西兰花、白灼菜心、白灼西生菜等 。
文章插图
菜品举例——白灼西兰花
材料：西兰花、蒸鱼豉油
制作方法：
1、西兰花掰成小朵 ， 放入盐水中浸泡5分钟 ， 清洗干净 。
2、锅中烧开水 ， 放入几滴食用油 ， 一小勺盐 ， 将西兰花放入沸水中焯烫2分钟 。
3、捞出西兰花 ， 沥干水分 ， 放入盘中 ， 淋上蒸鱼豉油即可 。
也可以在西兰花上淋上热油 ， 再淋蒸鱼豉油 ， 味道会更香 。我习惯自用蒸鱼豉油 ， 味道更清淡鲜美 ， 不油腻 ， 也更健康 。
文章插图
内容总结
蒸鱼豉油是酱油的一种 ， 除了可以用来蒸鱼外也可以用来炒菜和拌菜 。烹调海鲜和白灼类的蔬菜味道更为鲜美 ， 既可以提鲜 ， 又不抢夺食材本身的鲜味 。
我是欢喜妈妈 ， 热爱生活的小主妇 ， 痴迷美食的发烧友 。感谢您的阅读和支持 ， 更多精彩内容请关注“欢喜妈妈厨房” 。如果喜欢我的分享 ， 欢迎点赞、收藏、转发给更多的朋友 。有任何问题和建议 ， 欢迎评论留言 。这些对我来说都是创作的动力 。图文均为本人原创 ， 未经授权严禁搬运抄袭 。
其他网友观点你好 ， 谢谢邀请 。蒸鱼豉油一般是用来蒸制鱼类的 ， 但也可以用来炒菜和凉拌菜食用 。蒸鱼豉油是一种很鲜美的烹饪调味品 ， 主要原料以大豆加水和食盐经过制曲和发酵而成 。味道没有老抽和生抽那么咸 ， 但是比它们都要鲜美 ， 最适合没有烹饪经验的朋友使用 。
文章插图
蒸鱼豉油也属于酱油的一种 ， 它的味道及口感都要比老抽、生抽更好 。可以说集两者的优点于一身 ， 用它来炒菜 ， 就可以不用放一般的酱油和白糖了 ， 炒出来的菜味道更鲜美可口 。
文章插图
蒸鱼豉油不但可以用来炒菜、制作凉拌菜 ， 还可以用来炒饭、炒面、炒鸡蛋以及用以蘸食 。总之蒸鱼豉油能用于烹饪上的地方很多 。我是熙阳 ， 喜欢的朋友请关注、评论 。谢谢你们的支持！
其他网友观点蒸鱼豉油 ， 是豉油的一种 。
所谓豉油 ， 实际上就是酱油的一种 ， 品味类似于于酱油中的生抽 ， 主要用于调味 。
豉油 ， 最早起源于两广一带对酱油的叫法 ， 也特指用纯黄豆 ， 也就是豆豉酿造的酱油 。
按照新标准 ， 现在市面上的的蒸鱼豉油 ， 都属于酿造酱油（不是酿造酱油的 ， 包装上会有“复合调味料”字样 ， 而没有“酿造酱油”字样） 。
蒸鱼豉油 ， 比一般酱油味道更鲜美 ， 除了极度适合清蒸鱼外 ， 当然也适合炒菜、凉拌和用作蘸料 ， 口感相当不错 。
而蚝油则属于复合调味料 ， 是部分蚝汁和其它调味料及填充剂、焦糖色等的混合物 ， 和酱油是两类产品 。
【超过蚝油 蒸鱼鼓油味很鲜，炒菜时可以用吗？凉拌菜呢？】凭个人经验而言 ， 蚝油虽味道不错 ， 但仅适合一些蔬菜临近出锅时使用 ， 使得菜肴味道鲜美 。但浆糊糊的特性 ， 和里面过多的小麦粉、淀粉等 ， 用作凉拌口感并不好 ， 也不太适合做蘸料 。
推荐阅读
- “蚝油”是否真的是万能调料，怎么做啥菜都可以放它？
- 炒菜时喜欢放蚝油，经常吃蚝油好吗？
- 为什么有些人觉得蚝油的瓶口设计不合理？
- 剑灵剑士怎么打力士
- 饺子馅加蚝油起什么作用？
- 已经戒烟超过一年的朋友，戒烟的最大感受是什么？
- 羊毛含量多少时不能水洗
- 超过预产期一周怎么办
- 蚝油炒香菇的做法（青少年食谱）
- 体脂30以上男生如何健身？