解冻后闻到了刚买回来的带鱼有一股臭鸡蛋的味，怎么回事？有懂行的吗？？ _带鱼

带鱼的腥味主要是由于鱼体中三甲胺的味，也有鱼油中的腥味。

死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味。鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，这种化合物在鱼死后，很容易被还原为三甲胺，而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样，不仅使鱼失去鲜味，反而呈现腥味。鱼体脂肪中含有整酸，具有特殊的鱼油味，也呈现腥味。

带鱼腥味的去除方法：

1、食糖去味法

在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。

2、橘皮去味法

烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。

3、红葡萄酒去味法

用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

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其他网友观点

做为曾经的食堂采购人员，经常去海鲜批发市场采购食材。加上我母亲曾经就在水产公司工作，所以海产品的冷冻的质量，还是比较了解的。

带鱼现在市场售卖的一般有两种:

冰鲜:冰鲜的带鱼一般都是整条售卖的，也大多是中国海域出产的，而且新鲜度大多不错。所以这类带鱼的售价要高一些，口感和味道要好一些。

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冻货:这种带鱼一般都是成坨冷冻的，还有就是穿冰衣冷冻的带鱼段。从外表看不出新鲜度来，价钱比较便宜，而且口感也很差，只能用来煎、炸，其它的烹调方法都不适合。而且这类带鱼大多是外海捕捞的，或者进口的带鱼。

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刚买来的带鱼化冻以后，有股臭鸡蛋味是怎么回事

一，你买的这种带鱼，肯定是在冷库冷冻的时间过长，也就是所说的“僵尸鱼” 。

大的冷库都有氟利昂这种物质，会产生一种类似“氨水”的味道。经常在冷库出入的人，进出冷库都会闻到这种味道。即使是不放氟利昂的新式冷库，也会有一种这样的味道。也就是类似“臭鸡蛋”的味道。你买的这种带鱼肯定是冷库底部堆放的，也就是俗称的“库底子” 。冻了不知道多长时间的，被冷库的味道侵蚀了!还有一种原因就是冷库管理不当，各种东西混放，发生的窜味现象。这个一般不太常见。不法商贩为了保鲜，添加一些防腐剂类的添加剂。或者冷库储存的加了干燥剂，泄露到你买的带鱼上。二，这种带鱼吃了“犯膈应”，如果正规渠道购买的，可以拿购物小票去退货，路边摊买的只能“吃一堑长一智”了!把这个鱼扔了，应该不能食用了!

如何挑选好的冰冻带鱼

看带鱼的形体，没有破肚的，尤其是头部和身体连接处没有断裂的，应该是还算可以的。如果是带鱼段，要看带鱼的颜色没有发黄的、发黑的，有发黄、发黑现象的说明冻得时间太长，就不能购买了!

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摸带鱼的身体，如果冰衣包的太过严实的就不要购买了!因为回家化冻后，一斤鱼变半斤都正常。还有就是鱼身体没有变干，还有肉的弹性的，相对来说能好一些。冻得都变干了的带鱼，基本味道和质量都太差。黄眼睛的外海带鱼，一般口感最差，买的时候要仔细挑选了!小黑眼睛的带鱼一般都是国内海域出产的，味道要鲜美的多。结语:买到有臭鸡蛋味的带鱼，的确是令人生气的一件事。不过冰冻的海鲜里面“水很深”，所以宁可多花点钱，也最好不要买带冰衣的食品。毕竟食品安全才是“重中之重” 。

其他网友观点

很高兴回答这个问题

【解冻后闻到了刚买回来的带鱼有一股臭鸡蛋的味，怎么回事？有懂行的吗？？】我家夏天都是捕捉带鱼的，买带鱼新鲜最重要，带鱼又分两种，黄金带鱼和黑目带，肉质和口感最好的是黄金带鱼，这种带鱼一般都是小船捕捞的，一条一条的从网里取下来，新鲜度很足，小孩吃最好，背鳍和腹鳍是金黄色的就是黄金带鱼。后面两种就是黑目带鱼，这种鱼肉比较粉，比较没嚼劲，这种鱼经常是大型拖网渔船成批捕捞，分箱进冻库，新鲜度一般比较不够，因为捕捉过程上万斤的鱼互相挤压，鱼肉都会变样，加上经常冻在冻库，后期再取出来卖的缘故，会有一种味，我建议你买带鱼，表层鱼鳞脱落了，不光滑，鱼肚是破的，这种不要买，不新鲜，除非油炸，不然味道很差。带鱼新不新鲜收购价差很多，像盘中这样的，收购价可能一斤就1-2块，新鲜的黄金带鱼，渔民收购价一斤都要20-30元，品质决定口感。