东北的蔬菜冬天都冻了,吃的时候跟平常蔬菜处理方式一样吗?怎么做?

大白菜冻了是北方常用的家常菜,焯水沾东北农家酱非常好吃,豆角是北方秋收季冻上的,特点翠绿,多放肉,多顿时间久点,非常不错,东北还有很多冻的食品,野菜,粘豆包,刺五加,刺嫩芽,野芹菜,冻玉米,希望我的回答能帮得到你 。


东北的蔬菜冬天都冻了,吃的时候跟平常蔬菜处理方式一样吗?怎么做?

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冻蔬菜,大概是我们东北的特色了吧 。主要还是在于以前的生活条件差、交通不发达、农业设施相对落后,很多新鲜的蔬菜不适合长期的储存 。在无奈之下,采取把蔬菜冷冻的方式进行保存 。比如说冻白菜、冻豆角、冻梨、冻柿子等 。只不过,不同的冷冻蔬菜,最终的处理方式和口味也有比较大的区别 。

1、冻梨 。冻梨应该是我们东北地区最有特色的冷冻水果之一了 。至于说冷冻的梨,有两种说法,一种是南方的梨,一种是我们东北山区的一种野生梨 。通过冷冻之后,使得冻梨的颜色、口感、味道都发生了较大的变化 。这种冻梨食用之前需要泡在凉水里解冻,等冻梨用手摁比较柔软的时候就可以扒皮食用了 。可能您会说,东北那么冷,还吃冷冻的梨,不更冷吗?但是东北有火炕、火墙和烈酒啊 。坐着热乎乎的火炕、喝着白酒,酒足饭饱之后吃点凉哇哇的冻梨,是非常舒坦的一件事 。而且,冻梨曾经也是东北地区在冬季能够吃到的少数几种水果之一 。

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【东北的蔬菜冬天都冻了,吃的时候跟平常蔬菜处理方式一样吗?怎么做?】2、冻白菜 。冻白菜分两种,一种是整棵的白菜冷冻,一种是白菜焯水之后再进行冷冻 。但是冷冻后的蔬菜由于细胞内的水分膨胀,白菜的质地变得更加的绵软、不耐炖煮,时间稍长就变得黏糊糊一团了 。所以,冻白菜一般是解冻之后用水焯一下之后晾凉,蘸着东北的特色黄豆酱或者鸡蛋酱、辣椒酱食用 。

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3、冻豆角 。豆角在经过冷冻之后口味会发生一定的变化,与新鲜的豆角有一定的区别 。豆角有直接冷冻的,也有焯水烫一下之后再冷冻的 。至于说解冻之后的做法,主要就是炖,炖土豆、炖排骨、炖肉、炖玉米等,口感也是比较有特色 。

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4、冻柿子 。冻一些自家用农家肥种的西红柿,在冬天也是个好东西 。只不过,冷冻之后的西红柿只能是炖汤,但是口味没有任何的办法 。最简单的办法是洗净的西红柿直接冷冻,或者是西红柿用热水烫一下扒皮冷冻,我更推荐前者 。化冻之后的西红柿内部是呈现浆糊状的液体,不能炒菜使用,只能炖汤,炖鸡蛋柿子汤、其他的汤,口感没有任何的变化 。而且西红柿的味道释放的更快 。

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以上是我对这个问题得一些看法,如有不当之处请海涵 。

其他网友观点

东北人最爱吃冻菜了,东北的冬天用一个字形容,那就是冷,在科技不发达的时候,一年只有六个月可以吃的到新鲜的蔬菜,剩下的六个月都不适合蔬菜的生长,但是劳动人民的智慧是可怕的 。他们想到了很多办法让冬天可以吃的到蔬菜,然后就有腌渍菜和冻菜,冻菜呢,也成为了传统的美食!

在东北,每家每户都会提前储藏大量的蔬菜,这些蔬菜就会上冻,要吃的时候放在水里化开再烹饪,而化开之后的口感缺出奇的好!

像白菜是必囤的一种蔬菜,白菜根水分大,叶易熟,白菜经过冷空气之后,虽然不脆爽,但是完全变成了另外一种状态 。根呈现不完全透明状,煮熟之后咬起来软软的有韧性完全是你想象不到的口感!当然了白菜可以炒也可以做酸菜,一般东北的菜市场卖白菜的时候也会小心翼翼地把白菜保温的 。如果冻伤了就不好吃了 。所以不少的东北人都会在寒冷来临之前买很多白菜放到自己的暖气房里 。

同理,在东北,像冻豆角,冻茄子,冻野菜也是极其受欢迎的!


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