一个问题困扰好久了，生鸡焯水去腥味到底是冷水下锅还是热水下锅？ _下锅

焯水是我们烹饪中常用的一种技法，属于初步熟处理的范畴，其作用有去腥解腻，去除异味，去除血沫，缩短正式烹制时间等等运用。

那么各类原料应该怎么焯水呢？

我们一般把原料分为动物性原料和植物性原料。一般而言动物性原料或内脏需要冷水下锅，加以料酒，姜片，小葱，胡椒等小火慢煮，烧沸去除腥味，去除血沫。动物性原料焯水时切不可加盐，因为盐是电解质，加入盐会使动物性原料蛋白质变性，原料毛细血管收缩，肉质收紧，从而导致血沫不易析出，降低去血污的效果。

如果是植物性原料，我们一般是沸水下锅。一般情况下锅时要加盐，不需要料酒，姜片小葱等，如果是绿色蔬菜，要加适量的色拉油，其目地是让绿色蔬菜表面有一层油膜，阻隔绿色蔬菜与空气接触，减少氧化反应，进而保持绿色蔬菜的翠绿颜色。蔬菜类的焯水时间一般要根据蔬菜的类别和质地进行选择焯水时间@头条美食 @头条圈子 @四川烹饪杂志 @头条号 @今日头条 @舌尖上的美食

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冷水下锅，

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首先先说答案:一定要用冷水！热水的话会把血水锁进肉里面，这是肉腥的本质。感谢点赞评论

【一个问题困扰好久了，生鸡焯水去腥味到底是冷水下锅还是热水下锅？】{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "https://p3-sign.toutiaoimg.com/mosaic-legacy/2f3e200007e4e8f9a0ecf~noop.image?x-expires=1966668401&x-signature=EWputrtCixKJQJDJXUZyZxLTcHw%3D", "thumb_width": 1920, "vid": "v02016e90000bot60aiiv574kfm084f0", "vu": "v02016e90000bot60aiiv574kfm084f0", "duration": 69.17, "thumb_url": "2f3e200007e4e8f9a0ecf", "thumb_uri": "2f3e200007e4e8f9a0ecf", "video_size": {"high": {"duration": 69.17, "h": 1080, "w": 1920}, "ultra": {"duration": 69.17, "h": 1080, "w": 1920}, "normal": {"duration": 69.17, "h": 1080, "w": 1920}}} --}