发面时酵母是放面粉中还是放温水中和面？有什么区别？ _发面

发面时酵母是放在面粉中，还是放在温水中和面，有没有区别。

用酵母在发面的时候，应该把酵母先用温水溶解以后再用溶解酵母的温水和面，这是因为用温水在溶解酵母的时候，酵母会被温水溶解的很均匀，再用溶解过酵母的温水（为了方便叙述以下就叫“酵母的水溶液“）来和面，这样酵母已经被水溶解的比较均匀，再用这种水溶液来和面，那么有水的地方就有酵母的成分存在。

用这种水溶液和面的好处的酵母在面粉里分布的很均匀，只要再把面粉搅拌的的没有干面粉就可以更容易的发酵。

我们知道，在用酵母发酵面粉的时候，如果酵母在面粉中分布的不均匀，面粉在发酵的时候就会出现发酵的质量差，那么做出来的面食就会出现有的地方发酵的好，有的地方发酵的不好，这种面食不论是口感还是味道都不理想。

凡是自己做过面食的人都知道，做出好的面食的最重要的是首先要把面粉的发酵这一关做好，如果在面粉发酵这一关做不好，不论用什么方法，做出来的面食都不好。

说到这里，不得不说一下做面食的几个要点。

做面食的第一个要点是面粉的发酵，第二个要点是揉面，第三个要点是火候的掌握。

面粉发酵的好坏是做面食的最重要的第一步，这一步做好了才能谈以后的几步。

那么有的人可能会说，在发面的时候把酵母直接放在面粉里怎么样。

我们知道，发酵用的酵母，不管是鲜酵母还是干的酵母粉，如果撒到面粉里不是也一样吗。

是不一样的，这是因为我们的发酵面粉的时候，用的酵母是比较少的（有一定比例的）。先说干酵母，干酵母粉的颗粒虽然很小，但是它被撒入面粉的时候，无论是怎样搅拌都是无法均匀的分布到面粉里的。靠近酵母颗粒的地方的面粉就会发酵的比较好，远离酵母颗粒的就会发酵的效果差，而用水溶解酵母粉以后，酵母的效果在水中溶解的毕竟均匀，这样再用来和面，效果会更好。

那么用鲜酵母的时候，如果不先用水溶解酵母，就更无法在面粉中搅拌均匀，这种情况相信有过做面食经验的都知道。

通过以上分析，就可以看出来，用水溶解酵母以后再用这种水和面，其效果是比直接把酵母撒到面粉里发酵，效果要好的多。

所以，有过发酵经验的人一般是先用水把酵母溶解以后再用酵母的水溶液来发酵面粉这种方法来发面的。

其他网友观点

发面时酵母是放面粉中还是放温水中和面？有什么区别？

十多年前的时候，那时候我在深圳跑业务，那时候在福田租了一个小单间，也就是套房中间的其中一间，房租很便宜，当时一个单间是400块一个月，万恶的二房东把一个两房一厅的套房，用木板硬生生的隔成了6间房，唯一保留一点人性的就是洗手间和一个小厨房还没被隔成房间。

于是在那里租房的时间，我一有时间就自己做馒头吃，厨房不大，就两个平方的样子，估计再大一些就被二房东侵占了。厨房里面放着好几个小煤气炉，各自配着一个小煤气罐，其实连我一共就三户人自己做饭吃。我当时也懒得炒菜，只是做一点馒头，因此厨具就比较简单。除了我还有一户是两口子，基本上除了做饭，只要在家两口子都是待在隔板房间里。另外还有一户做饭吃的，就是一个单身妹子。妹子做的吃的也简单，基本上就是晚餐煮点面条。

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那个妹子叫什么名字，其实我根本就不知道，只是平时见了面打个招呼，有空的时候各自站在门口聊聊天，主要原因是根本就没有客厅，客厅的空间都被隔成了小房间。所以聊天也只能站在各自的门口了。

在中国除了上海，其实深圳也是个不夜城，年轻人居多，一般不到凌晨1点，窗外是安静不下来的。有一次晚上12点了，我正躺在床上玩手机，门咚咚咚的被敲响了，对此我一点都不奇怪，合租的有个哥们是理发师，每天都半夜才回来，我以为他找我喝酒呢，结果打开门一看，是邻居妹子敲的门，手上还拿着几个馒头，递了过来。

大家都很熟悉了，我也不客气，一边夸奖妹子的手艺不错，一边啃着馒头。直到吃完一个馒头，妹子才说出了来意，因为她做馒头的次数不多，好不容易有空做一次馒头，打算让我品尝一下，顺便提提意见。

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既然是这样，那我就不客气了，把她请进了房间，房间很小，摆不下凳子，只能坐在床上了。我一边吃着馒头，一边语重心长的说，她做的馒头在揉面的时候还不够均匀，导致有的地方发好了，有些地方醒发得不够，最后蒸出来的馒头做不到表面光滑，又白又大。

现在做馒头一般是放酵母粉，因为比较方便，简单，而且有营养。酵母粉的用法也是多种多样，有的人喜欢把酵母和面粉直接放到一起，然后一边加水一边和面，其实这种方法也是可以的。但是新手一般遇到这种情况，很难把酵母均匀的和到面团的每一处。

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那时候单身在外，血气方刚，对于妹子的问题，我绝对是举一反三，而且很贴心的回答了。于是我告诉了她一个方法，在和面之前，先把酵母用温水化开，如果家里有白糖的话，再放上同等比例的白糖一起化开。把酵母水倒入面粉中，然后慢慢加入清水和面。

用温水化开酵母有什么好处呢，主要原因是酵母在遇到温水以后，就会快速的繁殖，有了潮湿温暖的环境，加上白糖的催化，非常适合酵母菌的生长。另外就是酵母水倒入面粉中，可以更加轻松的让酵母均匀的和到面团里面，和好以后的面团，稍微揉一下就可以盖上盖子醒发了。

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用酵母水化和的面团比直接和面效果要好很多，而且不容易出错，毕竟做馒头也是个技术活，一不小心就做成死面了。

妹子听我讲得很认真，让我没想到的是，第二天晚上她又做了一锅馒头。这一次做得很不错，看来她得到了我的真传了。

可惜的是没隔两天我就因为工作的原因搬家了，再也没碰到那个妹子，有一次聊QQ的时候，听隔壁理发师哥们说，我搬走以后，那个妹子没住上一周也搬走了。我突然感觉貌似我错过了什么？

我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，喜欢吃馒头的朋友请点击收藏关注，谢谢观看，下次再见。

其他网友观点

我活发面时就是用温水沏开酵母粉再和面。

1――首先准备500克中筋面粉、三十度的温水250克，酵母粉一小袋（16克），白糖一勺（10克）白糖的作用是帮助发酵粉更好发酵。

2――先把酵母倒在盛有温水的盆里沏开，放入白糖搅匀后放面粉和面，把面活成一个光滑的面团，用然后用保鲜膜盖在面团上，盆上加盖等待发酵

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。一般室内达到二十度的情况下两个多小时面团就发酵好了。这样活出的面更容易发。按这种比例活出的发面无论是蒸馒头还是蒸包子都非常好用。

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【发面时酵母是放面粉中还是放温水中和面？有什么区别？】如果把酵母直接放到面粉里和面也可以，但是它没有第一种方法发面速度快。因为酵母用温水沏开它可以充分的在温水里溶解，直接放面粉里和面的话等待发酵的时间会很长。发酵粉不能很快的发挥作用。虽然两种方法和发面都可以，但是我认为第一种方法更好，你也来试试吧