酵母发面也不能发过火吗？
做为北方人，家里蒸馒头可以说是“驾轻就熟”的一件事 。每周基本都要蒸上一、二次，所以蒸馒头对于北方人来说，就是从小必备的一项生活技能 。
【酵母发面也不能发过火吗？】以前家里发面基本都是用老面，老面的发酵时间长，而且发酵后需要施碱综合一下馒头的味道，这个属于有点技术含量的活 。
自从酵母开始普及以来，在我家里早就代替了面碱的使用 。因为酵母发酵迅速，而且不需要放碱，比老面要方便快捷很多 。
酵母发面也不能发过火么？一，什么是发面过火
正常我们发酵面团，只要面团膨胀到两倍大左右，把面团揪开里面变成蜂窝状，而且多空就为发酵完全 。如果面团明显膨胀的厉害，超过两倍大，而且闻起来有发酵的酸味，并且面临的孔洞特别大，而且面变的粘手，那么就是发酵过火 。需要采取措施，否则影响成品的味道 。二，酵母发面为什么会过火酵母做为一种可以食用的真菌，遇到合适的温度就会被唤醒，然后开始食用面粉中的糖分，释放出二氧化碳使面团膨胀起来 。如果发酵温度一直在25°——30°左右，那么面团很快就会发酵起来 。正常情况下温度适宜的情况下，每100克面粉加1克的酵母，2个小时左右就会发酵完成 。
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如果面团发酵时间过长，酵母持续的活跃，那么面团肯定会发酵过火 。
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三，面团发酵过火如何处理面团如果闻起来有酸味，那么就需要参照老面的方法，来施放碱达到酸碱平衡 。正常情况下100克面粉按1克碱施放即可，也可以用手蘸碱水来搋面，搋至面的表面光滑，闻起来无酸味即可 。然后把面制作成生胚，进行二次醒发后制作 。
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如果面团闻起来无酸味，那么直接加干面粉把面团按压排气后制作即可 。加干面可以使发酵过火的面团不在粘手，便于进行下一步的制作 。
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结语
面团用酵母发面也不能发酵过火，因为发酵的时间长以后，面团中会产生杂菌，这些杂菌会使面团发酸，影响食用 。所以酵母发面最好不要过火，过火后要加碱来综合酸味 。
其他网友观点谢谢你的提问，是的，发过了，还是死面，蒸出的馒头还是和没发起来是一样，建议发至10分钟左右用手指头摁一下，形成一个小坑，就可以了，如果发过了，面团会塌陷的，个人见解希望可以帮到你喔
其他网友观点当然不能发过了，正常发到面团的两倍大左右就可以了，发过了的话面就酸了
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