吃这些蔬菜不焯水相当于“吃毒”，指的是哪几种蔬菜？ _哪几种

我上了三年的烹饪学校，又从事了很长时间的餐饮工作，对于蔬菜的选购和制作还是有点心得的。

现在家庭或饭店制作蔬菜，大多都要进行焯水和过凉后再烹制，这主要是因为:

1.加快菜品的成熟时间，保证菜品的颜色和味道。经过焯烫和过凉后的蔬菜，可以保证它的脆嫩的口感，缩短回锅烹制的时间，也可以保证菜品的味道和颜色。

2.去除蔬菜上的农药残留以及虫卵:蔬菜现在种植过程中不可避免的要施用农药和化肥，焯水过凉后可以把这些残留物去除干净，吃起来更加的放心。

3.可以消除蔬菜中的草酸:蔬菜中的草酸会使蔬菜的味道有发涩的感觉，而且里面的草酸跟钙结合容易形成醋酸钙，焯水后去除草酸就避免了这种有害物质的产生。

吃这些蔬菜不焯水相当于“吃毒”，指的是哪些蔬菜？

一，生活中一些常见的必须焯水的蔬菜

竹笋:竹笋中含有的草酸特别多，如果不焯水会有麻嘴的味道，而且也会有小毒。所以竹笋是必须焯水的，而且最好焯烫后用淘米水浸泡，这样可以吸附竹笋上的草酸。

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香椿:香椿必须焯水后再制作，这个现在已经成了烹饪常识，因为香椿的亚硝酸盐的含量比较高，通过焯水过凉去除后可以放心食用。

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野菜:大多数的野菜因为生长的环境的不确定性，加上自身都带有小毒，所以焯水后食用是最安全的做法。

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大多数的反季节蔬菜:因为大棚种植的蔬菜不可避免的要施加农药和化肥，如果不能去皮食用的，最好经过焯烫后再食用。

二，如何正确的焯水

焯水在烹饪中又叫“断生”，通过焯水可以保证食材的味道和颜色不发生改变，而且可以去除有害物质，使蔬菜吃起来更加营养健康。焯烫绿叶蔬菜时:绿叶蔬菜焯烫时要在水里放点食用盐和滴几滴食用油，这样可以保证绿叶菜的颜色漂亮，而且也可以入一点底味。焯烫绿叶菜水开下菜，变色后捞出迅速投入凉水中，这样可以使绿色菜不变色保持脆嫩。

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现在一般绿叶菜除了生食入口的，食用前最好焯烫一下，这样可以缩短烹饪时间，减少上面的农药残留和虫卵，也可以保证蔬菜的口感和味道。

其他网友观点

吃这些蔬菜不焯水相当于“吃毒”，指的是哪几种蔬菜？

爱健康的小博，开讲啦！

说到蔬菜估计肉食者们都紧锁眉头，认为吃蔬菜就跟吃草一样，当然了喜欢蔬菜的人，那是越吃越好吃，但是不可否认的是蔬菜中的营养也是很丰富的，而且蔬菜的种类繁多，每天您都可以吃得不重样，蔬菜也比猪肉便宜，性价比还是很高的，《中国居民膳食指南》也建议每人每天摄入300-500克蔬菜，也就是半斤左右，但是有些蔬菜是需要用水焯一下的，否则会食物中毒。

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哪些蔬菜不焯水吃等于“吃毒”？

1.菠菜

说到菠菜估计很多人都会想到大力水手，菠菜也确实是营养丰富，胡萝卜素很高，可以很好的改善视力，缓解眼疲劳，菠菜中铁含量也是很不错的，但是菠菜中的草酸含量也是很高的，而我们摄入体内的草酸会与金属元素发生反应，影响人体对于金属元素的吸收，而且草酸与体内游离的钙离子结合会产生固体草酸钙，在体内会形成结石。所以建议菠菜焯水，草酸会溶于水，这样就可以去除掉菠菜中大部分的草酸。

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2.黄花菜

黄花菜颜色艳丽，瞅着就好看，让人也是很有胃口，这好像是大自然开的玩笑，往往漂亮的植物都是有毒的，而黄花菜也不例外，虽然新鲜的黄花菜中并没有毒素，但是其含有秋水仙碱，在经过了肠胃的消化以后，在体内发生氧化反应后会产生二秋水仙碱，这种物质毒性就不小了，吃多了就会出现腹泻，呕吐等中毒的症状。建议大家食用干的黄花菜，如果想吃新鲜的黄花菜，一定要焯水，因为秋水仙碱在60℃时会消失或者减弱。

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3.豆角

豆角应该是最普遍的蔬菜，可以稳居第一，豆角也是富含胡萝卜素和蛋白质，营养价值也很高，但是吃了没炒熟的豆角而引发的中毒事件确实年年都有，这都是因为未熟的豆角会有让人很强的毒素--皂素，人们食用后很容易出现食物中毒。所以建议大家豆角也先焯水，不仅可以让豆角色泽更亮，还可以让豆角在翻炒时更容易熟，避免了食物中毒的风险。