吃鸡蛋时千万不能做的几件事是什么？ _几件事

鸡蛋，是一种很普通的食物，几乎家家都吃。鸡蛋虽小，但营养价值很高，富含优质蛋白、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、B族维生素和磷、钙、铁、锌、硒等多种矿物质，以及单不饱和脂肪酸、卵磷脂、叶黄素、玉米黄素、甜菜碱等成分。特别是与几十块钱一斤的肉类相比，鸡蛋还能保持在4、5块钱一斤，真的是物美价廉。

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吃鸡蛋时需要注意什么？

1、不要吃生鸡蛋

鸡蛋是容易被细菌污染的食物，特别是沙门氏菌。如果是下蛋的母鸡感染沙门氏菌，或者健康母鸡产下的蛋感染了鸡舍中的沙门氏菌，那么不经过加热灭菌生吃的话，很可能会导致沙门氏菌感染，出现腹泻、腹痛、发烧和呕吐的症状，严重的可能导致脱水甚至死亡。

另外，在生的鸡蛋清中，会有生物素结合蛋白和蛋白酶抑制剂两种物质。前者会影响生物素的吸收，生物素也属于一种B族维生素，人体缺乏生物素会头发脱落、指甲变脆、肌肉胀痛、神情沮丧等症状，后者会影响蛋白质的消化，而且生鸡蛋的蛋白质呈胶状，本身也不易被人体所消化吸收，生鸡蛋的蛋白质利用率只有50%左右。

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2、吃鸡蛋不弃蛋黄

中国居民膳食指南建议，成人每天可吃一个鸡蛋。鸡蛋营养价值高，可丰富食材种类、为人体提供多种营养素和有益健康的成分。

有些人吃鸡蛋不吃蛋黄，害怕胆固醇过高。鸡蛋中的胆固醇含量确实比较高，每100克的鸡蛋中含有1510mg的胆固醇，一个鸡蛋中差不多就有240mg的胆固醇，且都集中在蛋黄。不过尽管蛋黄中的胆固醇含量高，但适量摄入也不会明显影响血清胆固醇水平和成为引起心血管疾病的危险因素，而且鸡蛋的营养主要集中在蛋黄，吃鸡蛋不吃蛋黄实在有点可惜。

3、尽量少吃毛蛋

毛蛋在我国南方吃的比较多，它是指没有完成孵化的受精鸡蛋。毛蛋有两种，一种是因为温度、湿度不合适或者受到细菌污染而导致胚胎发育终止的鸡蛋，另一种是一切孵化都正常，只是人为地终止了孵化过程的鸡蛋，也称为活珠子。

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一般来说，吃第一种毛蛋受感染的风险会更大一些，第二种活珠子，虽说是人为终止，但本身孵化的过程中，温度和湿度都是有利于细菌繁殖的，如果环境不卫生、储存不当还是会有感染的风险。特别是路边摊，食品安全很难保障，能不吃就尽量不吃吧。

况且毛蛋中也并没有什么神奇功效的东西存在，而且和鸡蛋相比，食品安全风险也大，还不如老老实实吃鸡蛋放心。

其他网友观点吃鸡蛋时千万不能做的几件事是什么？

【吃鸡蛋时千万不能做的几件事是什么？】鸡蛋是很好的食物，能为我们提供优质的蛋白质和各种维生素、矿物质等。可是选择吃鸡蛋的同时，我们应该特别注意不能做些什么错事呢？

贵妃速看版：尽量不要吃生鸡蛋，并且不要跟风去吃毛蛋，更不要重口到吃臭鸡蛋。

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为什么超哥要这样说呢？我们来具体聊聊！！！

【不吃生蛋】

大家都知道，在烹饪过程中会损失一定量的营养物质，所以有人就认为吃生鸡蛋能最大限度地保留其营养。可惜，事实并不是这么理想的。

①　生鸡蛋中含有抗营养成分——抗胰蛋白酶，它能阻碍鸡蛋中其他蛋白与消化道的蛋白酶接触，从而降低人体对蛋白的消化和吸收。

②　生鸡蛋蛋白质结构致密，不利消化，进入肠道可能还可能产生致癌物亚硝基化合物。

③　并且，生蛋清中含有抗生物素蛋白，经常吃生鸡蛋的话，该蛋白会与人体的生物素结合，使生物素不能被吸收，从而导致人体缺乏生物素，引起精神萎靡、毛发掉落、肌肉酸痛等症状。

④　生鸡蛋还容易导致沙门氏菌中毒，在所有沙门氏菌中毒事件中，60%是生鸡蛋或未熟透鸡蛋闯的祸。[1]

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【不吃毛蛋】

毛蛋是鸡蛋在孵化时产生的死胎蛋，是受精蛋在孵化期14-21天内，由于环境不适或细菌、寄生虫等生物感染而引起鸡胚发育停止，从而死在壳内的未成熟小鸡。卫生部发现，毛蛋感染有多种细菌和寄生虫，有些毛蛋还可能含有硫化氢胺类等有毒有害物质，可以导致痢疾、肝炎等疾病，严重可以引起中毒甚至危及生命健康。[2]所以话食君求求超粉们，为了我们的健康，让死去的小鸡安息吧。

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【不吃臭蛋】

大部分人都不会去吃臭蛋，可是却还是有人爱它爱得无法自拔，他们认为越臭越好吃（别忘我为什么，只能说吃的力量是无穷的）。可是，臭蛋却真的不值得一吃。从鲜蛋到臭蛋这个发展过程中，鸡蛋的营养素已经大部分被消耗。只有残存的少量蛋白和脂肪，还有就是腐败产生的产物，可是更多的是各种致病菌和毒素。虽然烹饪会减轻臭味，覆盖原来恶心的风味，可是这并不能去除所有的有害物质，如硝酸盐、亚硝酸盐、霉菌毒素等。仲胺和亚硝酸盐还是致癌物的前体物质，有致癌危险[3] 。

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【超哥式总结】

尽量不要吃生鸡蛋，并且不要跟风去吃毛蛋，更不要重口到吃臭鸡蛋。反正相信超哥总没错。

参考文献

[1] 任晓. 生吃鸡蛋不科学[N]. 医药养生保健报,2008-03-03(008).

[2] 周军. 毛蛋不能吃[J]. 中国动物保健,2012,14(03):57.

[3] 华业编著. 影响健康的118个家庭生活细节. 北京：中国长安出版社, 2007.08.

作者：冯春梅赵力超

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其他网友观点

鸡蛋和牛奶是除了米面粮油以外最主要的副食品，我家里特别的能吃鸡蛋，一周最低也要消耗掉5斤鸡蛋。

有一段时间我疯狂的迷上了健身，看身边人都介绍每天要补充蛋白质以便于增肌，做为最廉价和优质蛋白质来源的鸡蛋，我每天早上至少要吃5个鸡蛋，而且只吃蛋清不吃蛋黄。不过坚持了一段时间，感觉有些浪费，而且效果不是那么明显，所以放弃了这种疯狂吃鸡蛋的方法。

吃鸡蛋时千万不能做的几件事？

一，幼儿把鸡蛋做为辅食食用时

我儿子小时候从三个月开始添加辅食的时候，鸡蛋是不给他吃蛋清的。因为蛋清中蛋白质含量高，害怕孩子吃了消化吸收不好，因此一般给幼儿添加辅食时蛋清最好去除。生病尤其是胃肠道不舒服时，还有发烧的时候，鸡蛋也最好不要食用。因为鸡蛋中的蛋白质不太容易消化吸收，有可能会加重腹泻的症状。孩子小时候胃肠道感冒刚好一点，给孩子喂了一个鸡蛋糕，结果又开始上吐下泻，去看医生就建议暂时不要给孩子喂鸡蛋，而且大人胃肠道不舒服时也最好不要吃鸡蛋。

二，吃鸡蛋要适量

跟我一起健身的一个大哥，他年纪比较大，为了快速的增肌，每天早上要吃8个鸡蛋的蛋清。因为他本身就有胆结石，这么吃了一段时间，结石病反而严重了，这个跟他每天摄入的鸡蛋清的量有很大关系。鸡蛋的营养价值很全面，但也不是吃的越多越好，正常人每天吃一个鸡蛋，基本就足以满足身体所需，所以鸡蛋虽好，也没有必要多吃。

三，鸡蛋烹制时要注意的事项

鸡蛋蛋壳会沾染鸡的粪便，上面会有一些细菌的残留，因此食用鸡蛋前最好把蛋壳刷洗干净后再进行烹制。鸡蛋中的水和蛋白质的含量都比较高，因此烹制鸡蛋最好低温烹制，而且鸡蛋极易成熟，所以避免高温油煎使鸡蛋中的营养成分流失。