羊肉汤馆的羊肉汤都是白色的，为什么自家里烧出来的汤是青色的？ _羊肉汤

随着天气逐渐的转凉，人们开始喜欢吃点热乎的食物，羊汤作为暖身又暖胃的美食，一直是特别受人们喜爱的美食。

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羊汤好喝的关键有这么三点:

1.羊的选择:熬羊汤的羊主要以山羊为主，山羊的肉质粗糙，肌肉含量高，不像绵羊那么肥，因此更适合久煮熬汤。而且熬羊汤的羊最好是现杀活羊，这样的羊肉新鲜汤会更加的鲜美，这也是生意好的羊汤馆都会标榜自己是现杀活羊的原因。

2.熬羊汤的锅灶:熬羊汤最好是农家的那种柴火大锅，这样的锅灶火硬，羊汤的烟火气重因此味道才会好。

3.熬羊汤的水:熬羊汤的水用自来水肯定不行，用矿泉水、山泉水或纯净水熬出来羊汤色正无异味。

羊汤馆的羊汤都是白色的，为何自家烧出来的汤都是青色的?

一，羊汤馆熬羊汤的方法

①.羊肉和羊骨先浸泡去血水，然后冷水入锅烧开，把浮沫撇净后捞出冲洗干净。

②.把羊肉和羊骨重新入锅，羊骨砸碎垫在锅底，然后添入水开大火熬制，水开后始终用大火熬，这样便于把羊肉中的脂肪熬出来跟汤融合，脂肪跟水乳化后汤汁的颜色自然会变白。

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③.羊汤馆里羊肉和汤的比例是有一定讲究的，多少料出多少汤是有一定比例的，这也是为何好的羊汤馆去晚了羊汤会售罄的原因。

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④.羊汤馆熬羊汤有的商家会加入一定的添加剂，这种添加剂即使没有羊肉也能把汤熬成奶白色，不过这样经营的商家大多不会长久。

二，家里熬羊汤是青色的原因

①.汤和食材的比例不够:羊汤要想浓白羊肉和羊骨的量要跟汤有一定的比例，也就是6:1的比例比较好，这样熬熟以后一斤羊肉或羊骨出3——4碗汤为好，这样的羊汤浓厚而味鲜，如果主料太少羊汤会味道寡淡。

②.熬羊汤的火候:熬羊汤要敞开锅盖大火熬，这样羊肉的膻味会挥发出去，厨师界就有“大火出浓汤”的说法，因此家里熬的羊汤不浓白跟火候有很大关系。

三，家里如何熬出浓白的羊肉汤

①.把切好洗净的羊肉分割成小块，先入油锅中煸炒一下，把羊肉的油脂煸炒出来，然后添加开水来熬，这样汤很快就会变得浓白，因为脂肪跟热水融合的会比较快，因此先炒出羊肉的油脂再加开水汤色肯定漂亮。

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②.家里熬羊汤时可以在汤里少加几滴醋，醋可以使羊肉中的物质加快释放，而且醋也有增鲜去异味的作用。

③.家里熬羊汤的时候要遵循始终用大火熬的方法，这样羊汤想要不白都不行。

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结语:

羊肉汤想要熬成奶白色没有什么难度，只要掌握好食材跟汤水的比例、熬制的火候，那么家里熬出奶白色的羊肉汤是件很容易的事。

其他网友观点

我卖过一季的羊肉汤，我来回答你这个问题。

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我们第一次熬的汤也是青色，但仅限于第一次，因为青色的汤是熬的时间不长，馆子里的汤是一直放在火上熬着的，要保证每位客人来的时候喝的羊肉汤都是滚烫的。一直熬一直熬汤就是白色的。而且每天的汤都没有用完，第二天会加点骨头继续熬，所以汤还是白色的，就这样循环下去，所以，羊肉汤馆里的汤永远都是白色。还有羊肉汤里面的骨头，不只是羊骨，还会添加猪棒子骨这些，因为羊骨毕竟不多，增加猪骨增添香味，这个就算是比较有良心的商家了。