为啥羊肉蘸韭菜花好吃？ _韭菜花

韭菜各地都吃，但是只有到了北方人手里就变成了宝贝。用它制作成的韭花酱，关乎着冬天的羊肉能不能吃得舒心、日常的粥面有没有滋味。

【为啥羊肉蘸韭菜花好吃？】韭菜花上市不过十天半月，就要挑选那些含苞未放的花骨朵作为原料，开了花的韭香味会散掉，做成酱滋味不足，还容易变色。

老北京做韭菜花，最讲究用大一号的蒜臼子砸，边砸边能闻到冲鼻的刺激味道。韭花中含有比韭菜更丰富的硫化物，正是这种成分有杀菌和刺激肠胃的作用，所以韭花酱吃起来特别开胃。

腌好的韭花酱，十天半月就可以吃了，在冰箱里放上一两年也不会坏。早上喝粥或者吃馒头花卷，就一点韭花酱非常提味。

不过与韭菜花最为登对的还是羊肉，北方的韭花与羊肉，就像南方的薄荷与牛肉一样天造地设。韭花与羊肉的最佳赏味期刚好都在秋天，加一把花椒清炖出的小羊排，汤鲜肉嫩，调一点韭花酱蘸食，能将羊肉的原汁原味衬托到极致。

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其他网友观点

请相邀。传统是“牛羊不韮” ，无论是汉族还是少数民族，都有这个习俗。时代在前进，人们的口味也在发生变化，牛羊不韮只是味道上的不融合，对于人体健康是无妨的。韮花酱或是腌韮菜，经过腌渍发酵，韮菜的辛辣刺激性得到了缓解，同时有咸味的调剂，还能够增加羊肉的美味。不过生韮菜配羊肉共食，味道还是很差的。仅供参考。

其他网友观点

首先得肉好，其次韭菜花也要好。这种吃法在内蒙古的锡林浩特地区是经常性的，因为哪里达到了俩好的标准，主要还是原材料好！